Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Křupavé dödölle podávané se zakysanou smetanou a osmaženou cibulí
Tradiční dödölle opečené do křupava, podávané s osmaženou cibulí a zakysanou smetanou.

Dödölle

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Vrchol vynalézavosti maďarské selské kuchyně: brambory a mouka, a přesto královské jídlo. Tajemství spočívá v 'trápení': bramborová hmota se musí míchat a restovat na sporáku tak dlouho, až kuchaři málem upadne ruka. Tento přípek dodává dödölle nenapodobitelnou chuť.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Silná vařečka (aby vydržela hnětení)
  • Hrnec se silnou stěnou
  • Pánev

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko (v případě zakysané smetany)

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v takovém množství slané vody, které je právě zakryje, doměkka.

Tip: Vodu neslévejte! Škrobová voda z vaření bude držet těsto pohromadě.
2 ✓

Rozšťouchejte brambory ve vlastní šťávě na sporáku. Přisypte mouku a na mírném ohni míchejte/hněťte vařečkou, dokud nevznikne velmi hustá, těžká hmota.

Tip: Toto je nejdůležitější krok: mouku je třeba 'opéct' společně s bramborami. Je to dobré tehdy, když se odděluje od stěn nádoby a dno se trochu přichytává.
3 ✓

Cibuli nakrájejte na kostičky a na sádle osmažte dozlatova.

Tip: Karamelizovaná cibule dodává dödölle duši.
4 ✓

Namočte lžíci do horkého cibulového sádla a vykrajujte z hmoty noky na pánev. Opečte i strany noků, poté promíchejte s cibulí.

Tip: Během opékání dostane bramborové těsto kůrku, což vede k textuře křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstala moučná chuť?
Hmotu jste v hrnci nevařili/nerestovali dostatečně dlouho. Mouka potřebuje teplo, aby se škrob rozvinul a upekl.

Suroviny

  • 1 kg Staré brambory (s vysokým obsahem škrobu)
  • 300 g Hladká mouka
  • 3 ks Cibule
  • 100 g Sádlo nebo olej
  • 1 lžíce Sůl
  • 200 ml Zakysaná smetana (k podávání)