Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Domácí piškot nakrájený na řezy, se zlatohnědou horní vrstvou
Zlatavý a vzdušný domácí piškot ideální pro dortové korpusy

Domácí piškot

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dokonalý piškot je jedním ze základních kamenů cukrářství, ale pro mnohé je strašákem. Tajemstvím je vzduch: v tomto těstě není žádný kypřicí prášek, dort v troubě zvedají výhradně miliony malých bublinek uzavřených v bílkovém sněhu. Pokud pochopíte 'fyziku' pěny, váš piškot už nikdy nespadne.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 160 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač: Na tuhý sníh z bílků.
  • Silikonová stěrka: Na šetrné míchání (překládání).
  • Pečicí papír: Aby se nepřilepil.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Dno plechu vyložte pečicím papírem, ale boky NEvymazávejte.

Tip: Pokud vymažete boky, těsto se nebude moci během pečení 'chytit' a nebude tak vysoké.
2 ✓

Oddělte vejce. Do bílku se nesmí dostat ani kapka žloutku! Žloutky vyšlehejte do běla s jednou třetinou cukru a vanilkovým cukrem.

Tip: Tuk ve žloutku by zabránil vyšlehání bílku. Žloutky se musí šlehat, dokud se krystalky cukru nerozpustí a směs nebude krémová.
3 ✓

Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Když začne držet tvar, přidávejte po částech zbývající cukr a šlehejte dál, dokud nebude lesklý a pevný.

Tip: Cukr stabilizuje pěnu, takže při míchání tak snadno nespadne.
4 ✓

Pomocí stěrky opatrně vmíchejte žloutkový krém do sněhu z bílků. Nemíchejte, ale velkými pohyby překládejte spodek nahoru.

Tip: Cílem je zachovat vzduchové bublinky uzavřené v pěně.
5 ✓

Mouku prosejte po částech na hmotu a stejně opatrnými pohyby ji vmíchejte.

Tip: Prosátí mouku provzdušní, takže neklesne jako těžká hrouda na dno pěny.
6 ✓

Nalijte těsto na plech, uhlaďte a ihned vložte do trouby. Pečte cca 20–25 minut. Prvních 15 minut je zakázáno otevírat dvířka!

Tip: Teplo trouby roztahuje bublinky. Pokud budete otevírat dvířka, studený vzduch způsobí těstu šok.
7 ✓

Proveďte test špejlí. Pokud je hotový, vyjměte ho a nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Mřížka umožní páře odcházet i zespodu, takže se spodek piškotu nezapaří.

Časté dotazy k receptu

Proč v troubě spadl?
Otevřeli jste dvířka příliš brzy a těsto s ještě slabou strukturou se zhroutilo vlivem náhlého poklesu teploty.
Proč byl plochý a tuhý?
Míchali jste mouku do sněhu příliš dlouho nebo příliš hrubě a vyhnali jste z něj všechen vzduch.

Suroviny

  • 120 g Hladká mouka
  • 4 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 120 g Krupicový cukr
  • 1 ks Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl