Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Domácí pivo podávané v láhvi
Tradiční a osvěžující domácí pivo v láhvi

Domácí pivo

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Vaření piva je biochemie v kuchyni. Škroby ve sladu pomocí enzymů přeměníme na cukr (rmutování) a tuto sladkou šťávu pak kvasinky rozloží na alkohol a oxid uhličitý (vašení). Toto je zjednodušená 'all-grain' (celozrnná) metoda pro začátečníky.
🕒 Příprava 3 hod
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 40 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (min. 30L)
  • Teploměr (nezbytný!)
  • Kvasná nádoba s kvasnou zátkou
  • Sterilizační prostředek

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Rmutování: Zahřejte 12-15 litrů vody na 70 °C. Vmíchejte slad. Teplota klesne na cca 65-67 °C. Udržujte tuto teplotu 60 minut.

Tip: Zde se škrob mění na cukr. Pokud je příliš horko, enzymy zahynou. Pokud příliš chladno, nebude dostatek cukru.
2 ✓

Scezování/Vyslazování: Scezujte zrno a propláchněte vodou o teplotě cca 75 °C, abyste vymyli zbylý cukr. Nyní máte cca 20-23 litrů 'mladiny'.

Tip: Zrno nevymačkávejte, jen nechte okapat.
3 ✓

Chmelovar: Přiveďte mladinu k varu. Když vře, přidejte polovinu chmelu (pro hořkost). V posledních 5-10 minutách přidejte zbytek (pro aroma). Celkem vařte 60 minut.

Tip: Var mladinu také sterilizuje.
4 ✓

Chlazení: Mladinu co nejrychleji zchlaďte na 20-25 °C (ve vaně plné ledu nebo chladicí spirálou).

Tip: Kritický bod! Teplá mladina je živnou půdou pro bakterie. Odteď musí být všechno náčiní sterilní!
5 ✓

Kvašení: Nalijte do kvasné nádoby, vmíchejte kvasnice (hydratované). Zavřete, nasaďte kvasnou zátku. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě 7-14 dní.

Tip: Bublání kvasné zátky signalizuje kvašení.
6 ✓

Lahvování: Rozpusťte cca 6-8 g cukru na litr v troše vody, opatrně vmíchejte do piva. Naplňte do láhví, uzavřete.

Tip: Tento cukr vytvoří oxid uhličitý v uzavřené láhvi.
7 ✓

Odpočinek: Nechte láhve 2 týdny při pokojové teplotě, poté před konzumací vychlaďte.

Tip: Chutě se uhladí, bublinky se navážou.

Časté dotazy k receptu

Proč je pivo kyselé?
Infekce. Některý nástroj nebyl řádně sterilizován a do mladiny se dostaly divoké kvasinky nebo bakterie.
V pivu nejsou bublinky.
Bylo málo cukru pro druhotné kvašení v láhvi, nebo netěsnila zátka, případně jste ho nenechali dostatečně dlouho v teple.

Suroviny

  • 4 kg Slad (šrotovaný ječmen, např. Pale Ale)
  • 50 g Chmel (např. Saaz nebo Cascade)
  • 1 kg Cukr (volitelné, spíše jen na lahvování cca 150g)
  • 1 balení Pivovarské kvasnice
  • 20 l Voda (bez chlóru)