- Proč se pláty lámou?
- Ořechové sněhové pláty jsou ze své podstaty křehké. Buďte opatrní při stahování papíru! Pokud se zlomí, složte je v dortu k sobě, krém to udrží.
- Krém je příliš řídký.
- Máslo se pravděpodobně přehřálo nebo smetana nebyla dost tuhá. Před plněním dejte krém na půl hodiny do lednice.
- Jak získám pěkné řezy?
- Krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu nůž otřete.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort Esterházy
Jeden z korunních klenotů maďarské cukrařiny, vytvořený na počest knížete Pála Antala Esterházyho. Jeho zvláštností je, že těsto (tzv. dacquoise) je bez mouky: tvoří ho pouze bílkový sníh a mleté ořechy. Mezi křupavými pláty se skrývá bohatý máslový krém a vršek zdobí ikonický pavučinový vzor z fondánu.
Suroviny
200
g
Mleté ořechy
6
ks
Bílek
150
g
Moučkový cukr (do těsta)
5
ml
Vanilkový extrakt
300
ml
Smetana ke šlehání
150
g
Máslo (pokojové teploty)
100
g
Moučkový cukr (do krému)
50
g
Hořká čokoláda
100
g
Krupicový cukr (na fondán/polevu)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pečicí papír - Potřebný pro každý plát zvlášť!
- Roztírací nůž - Pro uhlazení krému.
- Párátko - Pro nakreslení vzoru.
- Cukrářský sáček - Na čokoládové proužky (nebo sáček s ustřiženým rohem).
Informace o alergenech
Skořápkové plody
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Nakresli 5 kruhů o průměru 22 cm na pečicí papíry. Předehřej troubu na 170°C.
Tip: Otoč papír, aby inkoust/tužka nepřišly do styku s těstem.
2
✓
Bílky se špetkou soli vyšlehej do sněhu, pak po lžících přidávej moučkový cukr (150 g) a vyšlehej velmi tuhý, lesklý sníh.
Tip: Sníh je dobrý, když drží na metle a jeho špička se neohýbá dolů.
3
✓
Opatrně vmíchej mleté ořechy a vanilku. Rozděl hmotu na 5 papírových kruhů a rovnoměrně rozetři.
Tip: Snaž se o stejnou tloušťku, aby se upekly stejně.
4
✓
Peč pláty cca 12-15 minut, dokud nezískají světle hnědou barvu. Nech je vychladnout.
Tip: Pokud máš horkovzduch, můžeš péct více najednou, ale sniž teplotu na 150°C.
5
✓
Na krém vyšlehej změklé máslo s moučkovým cukrem (100 g) do pěny. Smetanu vyšlehej do tuha a vmíchej do máslového základu.
Tip: Toto je zjednodušený krém. Máslo dodává pevnost, smetana ho nadlehčuje.
6
✓
Naplň pláty krémem tak, aby zbylo i tence na vršek a boky.
7
✓
Uvař hustý sirup z krupicového cukru a trochy vody (nebo použij hotový fondán) a nalij na vršek dortu, uhlaď.
Tip: Cukrový sirup musí být dostatečně hustý, aby obalil lžíci.
8
✓
Rozpuštěnou čokoládou udělej na ještě měkkou bílou polevu rovnoběžné čáry. Párátkem projeď čáry kolmo tam a zpět, aby vznikl vzor.
Tip: Musíš pracovat rychle, než poleva ztuhne!
9
✓
Dej do lednice alespoň na 2-3 hodiny, aby pláty od krému změkly.
Tip: Druhý den bude nejlepší, až se chutě proleží.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Mleté ořechy
- 6 ks Bílek
- 150 g Moučkový cukr (do těsta)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 300 ml Smetana ke šlehání
- 150 g Máslo (pokojové teploty)
- 100 g Moučkový cukr (do krému)
- 50 g Hořká čokoláda
- 100 g Krupicový cukr (na fondán/polevu)
- 1 špetka Sůl