- Proč musí mít máslo a vejce pokojovou teplotu?
- Aby se dokonale spojily. Studená vejce mohou srazit máslo, což způsobí, že těsto bude 'krupičkovaté'.
- Proč je krém z mascarpone?
- Protože díky vysokému obsahu tuku lépe drží tvar dortu než obyčejná šlehačka, takže se vrstvy nerozjíždějí.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort plameňák
Tento dort je mistrovským dílem moderní cukrářské školy, která apeluje na 'vizuální hlad'. Kontrast nápadného, jasně růžového piškotu a nadýchaného krému okamžitě přitáhne pozornost. Lehkost těsta zajišťuje vaječný sníh, zatímco bohatý obsah tuku v krému z mascarpone poskytuje stabilitu nezbytnou pro stavbu a zdobení takto vysokého dortu.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
250
g
Cukr krupice
200
g
Máslo (pokojové teploty)
4
ks
Vejce (velikost M)
200
ml
Plnotučné mléko
12
g
Kypřicí prášek
2
g
Sůl
5
kapek
Gelové potravinářské barvivo (růžové)
400
g
Mascarpone
150
g
Moučkový cukr
200
ml
Smetana ke šlehání (studená)
1
lžička
Vanilková pasta
200
g
Fondán (na dekoraci)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Stojanový mixér nebo ruční šlehač
- 2 dortové formy (20-22 cm)
- Stěrka
- Cukrářský sáček
- Nástroje na modelování fondánu
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do běla. To je základ lehkého těsta.
Tip: Šlehejte alespoň 5 minut, dokud se objem nezvětší a barva nezesvětlá. Krystalky cukru vytvářejí v másle drobné vzduchové bublinky (mechanické kypření).
2
✓
Po jednom přidávejte vejce a každé důkladně zašlehejte. Pokud se směs srazí, přidejte lžíci mouky.
Tip: Mouka pomáhá stabilizovat emulzi, pokud se vejce a máslo nechtějí spojit.
3
✓
Smíchejte suché přísady (mouka, kypřicí prášek, sůl). Střídavě přidávejte moučnou směs a mléko do máslového základu.
Tip: Míchejte jen do spojení, aby těsto neztvrdlo (kvůli lepku).
4
✓
Obarvěte těsto na růžovo barvivem. Rozdělte do forem. Pečte na 180 °C cca 25-30 minut (zkouška špejlí).
Tip: Gelové barvivo je intenzivní, přidávejte ho po troškách! Během pečení se struktura těsta zpevní (koagulace bílkovin).
5
✓
Studenou smetanu vyšlehejte do polotuha. Mascarpone smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkou. Opatrně obě hmoty spojte.
Tip: Smetana musí být velmi studená, aby se ušlehala. Pokud je teplá, tuk se oddělí a vznikne máslo.
6
✓
Vychladlé korpusy naplňte krémem. Pomažte dort i zvenčí. Před podáváním ozdobte fondánovými ozdobami.
Tip: Fondánové ozdoby nedávejte do lednice s dortem na dlouho, vlhkost by je mohla rozpustit.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 250 g Cukr krupice
- 200 g Máslo (pokojové teploty)
- 4 ks Vejce (velikost M)
- 200 ml Plnotučné mléko
- 12 g Kypřicí prášek
- 2 g Sůl
- 5 kapek Gelové potravinářské barvivo (růžové)
- 400 g Mascarpone
- 150 g Moučkový cukr
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 1 lžička Vanilková pasta
- 200 g Fondán (na dekoraci)