- Proč se v krému udělaly hrudky?
- Pravděpodobně byla želatina příliš teplá, když jste ji přidali do studené smetany, a náhle ztuhla (šokový efekt). Tomu se vyhnete vyrovnáním teplot.
- Mohu použít mražené jahody?
- Ano, ale po rozmrazení je důkladně okapejte, protože přebytečná voda může naředit krém a při krájení bude méně držet.
- Jak dlouho vydrží?
- V lednici, zakrytý vydrží čerstvý 2-3 dny, poté se piškot může příliš rozmočit.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort plněný jahodovým krémem
Duší tohoto dortu je klasické manželství jahod a smetany, které drží pohromadě neviditelná kostra želatiny. Tajemství tkví ve hře textur: měkké objetí piškotu se setkává s pěnovým, vzdušným krémem, což vyvažuje kyselost čerstvého ovoce. Není to jen sladkost, ale verze atmosféry letních zahrad vysněná na talíři, kde přirozený obsah pektinu v ovoci a obsah tuku ve smetaně tvoří dokonalou emulzi.
Suroviny
1
ks
Piškotový korpus (třívrstvý, hotový)
300
g
Čerstvé jahody (plus na zdobení)
300
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
100
g
Moučkový cukr
15
g
Želatina v prášku
50
ml
Studená voda
1
lžíce
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Mixér nebo tyčový mixér
- Ruční mixér nebo kuchyňský robot
- Malý hrnec (na želatinu)
- Stěrka
- 22-24 cm rozkládací dortová forma
- Ostrý nůž
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Připravte jahody: důkladně je omyjte, odstopkujte a ty nejhezčí dejte stranou na zdobení. Zbytek nakrájejte na menší kousky a rozmixujte na zcela hladké pyré.
Tip: Mixování naruší buněčné stěny ovoce, takže se chutě uvolní intenzivněji.
2
✓
Ochuťte pyré: k pyré přimíchejte citronovou šťávu a špetku soli. Ochutnejte, a pokud je to nutné, přidejte trochu cukru, ale mělo by zůstat svěží, nakyslé.
Tip: Sůl v malém množství nedodává slanou chuť, ale funguje jako zvýrazňovač chuti, zvýrazňuje sladkost jahod (účinek sodných iontů).
3
✓
Příprava želatiny: želatinu vsypte do studené vody a nechte 5-10 minut bobtnat, dokud nebude mít gumovou konzistenci. Poté zahřívejte na mírném ohni do tekutého stavu, ale nevařte!
Tip: Var ničí bílkovinné řetězce, takže želatina ztrácí schopnost želírovat (tepelná degradace).
4
✓
Vyrovnání teplot: odeberte 2 lžíce jahodového pyré a vmíchejte do teplé želatiny. Tuto vlažnou směs vlijte zpět ke zbylému jahodovému pyré a vymíchejte dohladka.
Tip: Touto metodou želatinu postupně zchladíte, čímž zabráníte vzniku malých gumových hrudek (želírovacích ložisek) ve studeném krému.
5
✓
Šlehání: ledově vychlazenou smetanu s moučkovým cukrem vyšlehejte do středně tuhé pěny. Je dobrá, když se po vytažení metly její špička ještě trochu ohne zpět (měkká špička).
Tip: Chlad je důležitý proto, že mléčný tuk dokáže vytvořit stabilní kostru kolem bublin pouze při nízké teplotě.
6
✓
Sestavení: šlehačku opatrnými, velkými pohyby vmíchejte do jahodové směsi. Nepřemíchejte, aby vzduchové bubliny v pěně nepraskly.
Tip: Vzduchové bubliny zajišťují lehkost a objem krému (aerace).
7
✓
Vrstvení: do formy vložte první piškotový plát (můžete použít dortový ráfek), natřete na něj polovinu krému, pak přijde druhý plát a zbytek krému. Vrch uhlaďte stěrkou.
Tip: Piškot můžete pokapat trochou cukrového sirupu nebo jahodové šťávy, aby zůstal šťavnatější.
8
✓
Odpočinek: dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ale nejlépe přes noc, aby se síť želatiny zcela vytvořila a krém ztuhl.
Tip: Během chlazení se molekuly želatiny přeskupí a vytvoří z tekutiny pevný gel.
9
✓
Podávání: opatrně obřízněte formu nožem namočeným v teplé vodě, sejměte ráfek. Před podáváním ozdobte odloženými jahodami.
Tip: Teplý nůž rozpustí tuk na okraji dortu, takže získáte hladký, ostrý řez.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 ks Piškotový korpus (třívrstvý, hotový)
- 300 g Čerstvé jahody (plus na zdobení)
- 300 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
- 100 g Moučkový cukr
- 15 g Želatina v prášku
- 50 ml Studená voda
- 1 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1 špetka Sůl