- Máslo se spálilo, co mám dělat?
- Bohužel spálené máslo je hořké, nedá se zachránit. Začněte znovu a sundejte ho z ohně dříve!
- Těsto je příliš hutné.
- Pravděpodobně jste ho po přidání mouky přemíchali. Míchejte jen do té doby, než mouka zmizí!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort s hnědým máslem
Hnědé máslo (Beurre Noisette) je jedním z nejjednodušších, a přesto nejgeniálnějších vynálezů francouzské kuchyně. Když máslo pomalu zahříváme, mléčné bílkoviny a cukry v něm karamelizují a vydávají vůni připomínající pražené oříšky. Tento jediný technický krok povýší i jednoduché třené těsto na gurmánský dezert a dodá mu hlubokou, komplexní chuť.
Suroviny
200
g
Máslo
150
g
Krupicový cukr
3
ks
Vejce (pokojové teploty)
200
g
Hladká mouka
1
lžička
Kypřicí prášek do pečiva
1
lžička
Vanilkový extrakt
100
ml
Mléko
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se světlým dnem (pro kontrolu barvy másla)
- 20 cm dortová forma
- Ruční mixér
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu vyložte pečicím papírem.
Tip: Přesná teplota je klíčová pro rovnoměrné zvednutí těsta.
2
✓
Připravte hnědé máslo: V hrnci se světlým dnem rozpusťte máslo na středním plameni. Neustále sledujte a míchejte. Nejprve bude pěnit (odpařování vody), poté se uklidní a na dně se objeví drobné hnědé tečky (mléčná bílkovina), přičemž bude vonět po oříšcích. Tehdy ho ihned přelijte do studené misky!
Tip: Světlý hrnec pomáhá vidět změnu barvy. Pokud ho necháte v horkém hrnci, kvůli zbytkovému teplu se bude péct dál a může se spálit (zuhelnatění).
3
✓
Nechte hnědé máslo vychladnout na pokojovou teplotu, ale ať zůstane tekuté.
Tip: Pokud ho dáte k vejcím horké, udělají se z nich míchaná vejce (koagulace).
4
✓
Vejce s cukrem vyšlehejte do zbělání a do zdvojnásobení objemu (cca 5-7 minut). Přilijte vychladlé hnědé máslo a vanilku.
Tip: To je základ 'piškotové metody': vzduch uzavřený ve vaječné pěně dodává těstu lehkost.
5
✓
Smíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Střídavě s mlékem přidávejte do vaječné hmoty, opatrně míchejte.
Tip: Sůl zvýrazní karamelové tóny hnědého másla (zvýraznění chuti).
6
✓
Nalijte do formy a pečte 30-35 minut (zkouška špejlí!). Pokud je vršek hotový, ale střed syrový, přikryjte alobalem.
Tip: Každá trouba je jiná, zkouška špejlí je nejjistějším ukazatelem.
7
✓
Chlaďte ve formě 10 minut, poté nechte zcela vychladnout na mřížce. Při podávání pocukrujte.
Tip: Během odpočinku se struktura těsta zpevní, takže se nerozlomí, když ho vyndáte.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Máslo
- 150 g Krupicový cukr
- 3 ks Vejce (pokojové teploty)
- 200 g Hladká mouka
- 1 lžička Kypřicí prášek do pečiva
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 100 ml Mléko
- 1 špetka Sůl