- Proč se fondán v lednici rosí?
- Fondán je na bázi cukru, proto přitahuje vlhkost (hygroskopický). Pokud je v lednici vlhko, jeho povrch bude lepkavý. Skladujte v papírové krabici, ne v plastové!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort ve tvaru růže
Tento dort je vstupní úrovní cukrářského sochařství. Důležitá není jen chuť, ale i tvar. Základ poskytuje speciální pečicí forma, ale potah z fondánu ho činí skutečně realistickým. Fondán, tato cukrová hmota, nám umožňuje vytvořit tak jemné detaily, jako je ohyb okvětního lístku nebo žilkování listu, které by se krémem imitovaly jen těžko.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
250
g
Cukr krupice
200
g
Máslo
4
ks
Vejce
200
ml
Mléko
1
bal.
Kypřicí prášek
1
špetka
Sůl
5
kapek
Růžové potravinářské barvivo
400
g
Smetanový sýr
150
g
Moučkový cukr
200
ml
Smetana ke šlehání
1
lžička
Vanilkový extrakt
200
g
Fondán (růžový a zelený)
50
g
Jedlé perličky
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Silikonová nebo kovová forma ve tvaru růže (nebo hladká forma a zručnost)
- Váleček na těsto
- Štětec (na lepení)
- Nástroje na modelování fondánu (volitelně)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Formu vymažte máslem extrémně důkladně, aby se tuk dostal do každého záhybu, a poté vysypte moukou.
Tip: U detailních forem je 'vymazání' tím nejkritičtějším bodem. Pokud někde nebude máslo, těsto se tam beznadějně přilepí a vzor se utrhne.
2
✓
Smíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl. Máslo vyšlehejte s cukrem, přidejte vejce, poté střídavě mléko a moučnou směs. Polovinu těsta obarvěte na růžovo a mramorovaně nalijte do formy.
Tip: Mramorování vynikne při krájení a vizuálně ozvláštní řezy.
3
✓
Pečte cca 25-30 minut. Nechte ve formě 10 minut chladnout, poté opatrně vyklopte na mřížku.
Tip: Vlažné těsto je stabilnější než horké. Pokud vyklopíte příliš brzy, může se vlastní vahou rozlomit.
4
✓
Připravte krém: šlehačka + smetanový sýr + moučkový cukr. Tence potřete vychladlý dort.
Tip: Tato vrstva krému nyní slouží jen jako 'lepidlo' pod fondán.
5
✓
Fondán propracujte, vyválejte. Vytvarujte z něj okvětní lístky a listy a umělecky je umístěte na dort.
Tip: Teplo vašich rukou učiní fondán tvárným. Pokud se lepí, použijte na podsypání škrob nebo moučkový cukr.
6
✓
Umístěte perličky (můžete přilepit trochou vody) a před podáváním nechte vychladit.
Tip: Během chlazení fondán také trochu ztvrdne, takže bude držet tvar.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 250 g Cukr krupice
- 200 g Máslo
- 4 ks Vejce
- 200 ml Mléko
- 1 bal. Kypřicí prášek
- 1 špetka Sůl
- 5 kapek Růžové potravinářské barvivo
- 400 g Smetanový sýr
- 150 g Moučkový cukr
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 200 g Fondán (růžový a zelený)
- 50 g Jedlé perličky