Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dršťkový guláš se šťavnatou, kořeněnou omáčkou, podávaný s čerstvým chlebem
Klasický dršťkový guláš s kořeněnou paprikovou šťávou a dršťkami uvařenými doměkka

Dršťkový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Dršťky jsou předkem hnutí 'slow food'. Hovězí žaludek je extrémně hustá tkáň bohatá na kolagen. Tajemství je čas: během dlouhého, pomalého vaření se tento tvrdý kolagen mění na želatinu (hydrolýza). To dává šťávě onu charakteristickou, lepkavou, hustou texturu, která není srovnatelná s žádným jiným masovým pokrmem.

🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na předvaření
  • Velký hrnec nebo kotlík na perkelt
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Dršťky důkladně omyjte, dejte vařit do studené vody. 10 minut po varu z nich slijte vodu, propláchněte a dejte znovu vařit do čisté vody. Toto opakujte ještě jednou.

Tip: Předvaření (spaření) odstraňuje nežádoucí chutě a pachy.
2 ✓

Ve třetí vodě vařte dršťky cca 30-40 minut, poté sceďte, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké proužky.

Tip: Za studena se kluzké dršťky lépe a pěkněji krájejí.
3 ✓

Cibuli nakrájejte nadrobno. Na sádle ji poduste do sklovita.

Tip: Hodně cibule dodává šťávě tělo. Nešetřete s ní!
4 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku, kmín, drcený česnek, poté ihned přidejte nakrájenou papriku a rajče a trochu vody.

Tip: Toto je základ perkeltu. Voda zabrání spálení papriky.
5 ✓

Vložte proužky drštěk, osolte, opepřete, přihďte k nim bobkový list. Zalijte takovým množstvím vody, aby byly akorát ponořené.

Tip: Málo vody je důležité, aby to byl perkelt, ne polévka.
6 ✓

Pod pokličkou na mírném ohni vařte 2-3 hodiny, dokud nebudou měkké jako máslo. Občas doplňte odpařenou vodu.

Tip: Šťáva by měla být na konci hustá a lepkavá od uvolněné želatiny.

Časté dotazy k receptu

Jak mám odstranit nepříjemný zápach?
Klíčem je důkladné omytí, namáčení v octové vodě a několikanásobná výměna vody při předvaření.
Dršťky neměknou.
Buďte trpěliví. Žaludek staršího zvířete je tvrdší. Pokud je to nutné, vařte déle, doplňujte vodu. V tlakovém hrnci můžete čas zkrátit na polovinu.

Suroviny

  • 1 kg Čištěné hovězí dršťky (kuchyňsky upravené)
  • 2 velké kusy Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 3 lžíce Sádlo (vepřové sádlo je nejlepší)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 ks Paprika
  • 1 ks Rajče