Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tradiční maďarské dršťky podávané se zeleninou a čerstvým chlebem
Tradiční maďarský dršťkový perkelt s čerstvým chlebem

Dršťkový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dršťky jsou jedním z nejstarších příkladů stravování 'od čumáku po ocas' (nose-to-tail). Tato část hovězího žaludku je bohatá na kolagen, který se během dlouhého vaření mění na želatinu. To dodává šťávě charakteristickou, lepkavě krémovou konzistenci (ve které lžíce stojí), a to odlišuje dobrý perkelt od řídké polévky.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na předvaření)
  • Hrnec se silným dnem (na perkelt)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

'Očištěné' dršťky také důkladně properte ve studené vodě, a to několikrát. Dejte je vařit do vody, která je zakryje, vařte 30 minut, poté vodu slijte a znovu opláchněte.

Tip: Tento krok odstraní zbytky pachutí. Pro jistotu můžete do vody přidat i trochu octa.
2 ✓

Dršťky nakrájejte na proužky široké na prst. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, mrkev a petržel na kolečka, rajče a papriku na kostičky.

Tip: Čím jemněji cibuli nakrájíte, tím lépe se ve šťávě rozvaří a zahustí ji.
3 ✓

Na tuku osmahněte cibuli do sklovita, poté přidejte prolisovaný česnek a kmín. Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku.

Tip: Z ohně stahujeme proto, že obsah cukru v paprice se během okamžiku spálí (zkaramelizuje a pak zčerná) a zhořkne.
4 ✓

Přidejte proužky drštěk, nakrájenou papriku a rajče, promíchejte, poté zalijte takovým množstvím vývaru, aby bylo vše akorát ponořené. Osolte, opepřete, vhoďte bobkový list.

Tip: Zpočátku přidejte méně tekutiny, raději ji průběžně doplňujte. Tak získáte hustou šťávu (redukce).
5 ✓

Přikryjte a na mírném ohni vařte cca 1,5 hodiny. Poté přidejte mrkev a petržel.

Tip: Pokud byste zeleninu přidali na začátku, rozvařila by se na kaši, než dršťky změknou.
6 ✓

Když jsou dršťky téměř měkké (ochutnejte!), přilijte červené víno. Vařte bez pokličky ještě 20–30 minut, dokud šťáva nezhoustne a maso nebude měkké jako máslo.

Tip: Kyselost vína 'zaoblí' mastné chutě a napomáhá trávení.

Časté dotazy k receptu

Proč to během vaření zapáchá?
Specifická vůně drštěk je přirozená, ale lze ji minimalizovat předvařením v octové vodě. Pokud je velmi silná, vyměňte vodu na předvaření dvakrát.
Dršťky nechtějí změknout.
Buďte trpěliví. Dršťky ze staršího zvířete mohou potřebovat až 3–4 hodiny. Kyselé suroviny (víno, rajče) přidávejte až nakonec, protože mohou zpomalit měknutí.

Suroviny

  • 1 kg Očištěné, předvařené dršťky
  • 2 ks Cibule (velká)
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Pálivá mletá paprika (volitelné)
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 2 ks Bobkový list
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 150 ml Suché červené víno
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 3 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
  • 1.5 l Vývar nebo voda
  • 1 ks Rajče (bez slupky)
  • 1 ks Paprika (bílá/zelená)