Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dušené antilopí maso se zeleninou servírované v rustikální misce.
Bohaté a chutné antilopí ragú se zeleninou

Dušené antilopí maso se zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava antilopího masa (nebo jakékoli zvěřiny) vyžaduje trpělivost. Tato zvířata se hodně pohybují, proto jsou jejich svaly tvrdší, vláknitější a obsahují velmi málo tuku. Podstatou techniky 'stew' (guláš/ragú) je pomalé dušení masa v tekutině, díky čemuž se tvrdá vlákna stanou křehkými, aniž by se maso vysušilo. Kyselost červeného vína a aromatická zelenina obohacují šťávu, která se na konci vaření promění v hustou, chutnou omáčku.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Zvěřina

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec s pokličkou
  • Pánev (na restování, pokud hrnec není dost velký)
  • Nůž, prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Maso očistěte od šlach a nakrájejte na kostky 3x3 cm. Důkladně osolte a opepřete.

Tip: Sůl vytáhne vodu z povrchu, což pomáhá opékání, a ochutí maso i zevnitř.
2 ✓

Zeleninu (cibule, mrkev, celer, brambory) oloupejte a nakrájejte na větší kusy (rustikálně).

Tip: Jelikož vaříme dlouho, příliš malé kousky by se rozvařily.
3 ✓

V hrnci rozpalte olej až se z něj kouří a maso opečte na několikrát do tmavohněda. Vyjměte do mísy.

Tip: Pokud dáte vše najednou, šťáva z masa ochladí olej a maso se začne dusit místo pečení.
4 ✓

Ve zbylém tuku restujte cibuli, mrkev, celer a brambory 5-7 minut.

Tip: Cukr v zelenině karamelizuje smíchaný s výpekem z masa.
5 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1-2 minuty, dokud barva nepřejde do tmavě červené.

Tip: Syrová, kyselá chuť protlaku se restováním 'osladí'.
6 ✓

Zalijte červeným vínem a seškrábněte hnědou vrstvu ze dna hrnce.

Tip: To je 'deglazing', bomba chutí.
7 ✓

Přidejte maso, vývar, bobkový list a tymián.

Tip: Tekutina by měla maso zakrývat.
8 ✓

Přikryjte a na nejmenším plameni vařte 2 hodiny, nebo dokud maso nepůjde snadno rozmačkat vidličkou.

Tip: Trpělivost je u zvěřiny nejdůležitějším kořením.
9 ✓

Před podáváním vyjměte bobkový list a snítku tymiánu.

Tip: Ty už předaly svou chuť, na talíři by překážely.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit hovězím?
Ano, hovězí kližka nebo krk jsou skvělou alternativou s podobnou dobou vaření.
Proč maso opékat, když se stejně vaří?
Kvůli produktům pečení. Chuť vařeného masa je mnohem nevýraznější než pečeného. Tmavohnědá kůrka dodává ragú hlubokou chuť.

Suroviny

  • 600 g Antilopí maso (nebo jelení kýta)
  • 2 ks Mrkev
  • 300 g Brambory
  • 1 ks Cibule
  • 2 stonek Řapíkatý celer
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rajčatový protlak (koncentrovaný)
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej