Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dušené jehněčí plecko podávané v rustikální misce
Vydatný jehněčí guláš se zeleninou a bylinkami

Dušené jehněčí plecko

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento guláš je definicí 'komfortního jídla'. Jehněčí plec je tuhý, těžce pracující sval, plný pojivové tkáně. Při prudkém pečení by byla žvýkavá, ale s trpělivostí, červeným vínem a zeleninou pomalu vařená se tato vlákna rozpustí v chutnou želatinu, která zahustí omáčku a udělá maso máslově jemným.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinový hrnec se silným dnem (např. Le Creuset)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (víno)
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Osušte kostky masa a osolte je a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a v několika dávkách opečte maso do tmavě hněda. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Pokud je maso vlhké, bude se dusit, ne péct. Připečená vrstva (hnědá krusta) tvoří základ chuti guláše (Maillardova reakce).
2 ✓

Ve zbylém tuku orestujte cibuli, mrkev a celer (mirepoix) asi 5–7 minut, dokud trochu nezměknou. V poslední minutě přidejte česnek.

Tip: Tato trojice zeleniny je svatou trojicí chutí ve francouzské kuchyni.
3 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1–2 minuty, dokud nezíská rezavě hnědou barvu.

Tip: Syrová chuť rajčat tak zmizí a získají hlubší, karamelizovanou chuť.
4 ✓

Zalijte červeným vínem a seškrábněte ze dna hrnce hnědé přípečky (deglazování). Svařte víno na polovinu.

Tip: Alkohol se odpaří, zůstane jen aroma vína.
5 ✓

Vraťte maso zpět, přidejte vývar a bylinky. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a vařte 2,5–3 hodiny.

Tip: Maso je hotové, když jde snadno rozmačkat vidličkou. Občas zkontrolujte, a pokud je třeba, doplňte tekutinu.
6 ✓

Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem, který nasákne hustou šťávu.

Tip: Druhý den ohřívané je ještě chutnější!

Časté dotazy k receptu

Navrchu je příliš mastné.
Jehněčí je tučné maso. Nechte ho trochu vychladnout a lžící seberte vrstvu tuku usazenou na povrchu, nebo do ní ponořte okraj papírové utěrky.
Mohu použít vodu místo vývaru?
Ano, ale chuť bude chudší. Použijte alespoň kvalitní bujónovou kostku.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí plec (očištěná, nakrájená na 4-5 cm kostky)
  • 2 ks Cibule (nakrájená na kostičky)
  • 3 ks Mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 2 ks Řapíkatý celer (nakrájený)
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 50 g Rajčatový protlak
  • 2.5 dl Červené víno (suché)
  • 5 dl Hovězí vývar
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř