Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dušený bažant servírovaný v rustikální míse s čerstvými bylinkami.
Bohatý a chutný bažantí guláš s omáčkou z červeného vína

Dušený bažant

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Casserole' znamená ragú připravované na mírném ohni. Bažantí maso je libové a náchylné k vysušení, proto je toto ten nejšetrnější způsob přípravy. Během dlouhého vaření při nízké teplotě vlákna masa změknou (rozklad kolagenu) a tuk z přidané slaniny udrží pokrm šťavnatý. Zemitá chuť červeného vína a hub dokonale ladí s chutí zvěřiny.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec s poklicí (Dutch Oven)
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Slaninu vypečte na tuk, poté vyjměte. Na tuku opečte osolené kousky bažanta dozlatova.

Tip: Opečení neuzavře póry (to je mýtus!), ale vytvoří nezbytné látky pro chuť.
2 ✓

Vyjměte maso a na zbylém tuku (pokud je třeba, přidejte máslo) orestujte nakrájenou zeleninu.

Tip: Zelenina uvolní jemné kousky masa připečené ke dnu hrnce (deglaçage).
3 ✓

Zaprašte moukou, promíchejte, poté zalijte vínem a vývarem. Přiveďte k varu.

Tip: Kyselost vína pomáhá změkčit vlákna.
4 ✓

Vraťte maso a slaninu, okořeňte a pod pokličkou vařte na velmi mírném ohni 1,5 hodiny.

Tip: Klíčem k pomalému vaření (braising) je, aby tekutina jen lehce probublávala.
5 ✓

Přidejte houby a vařte dalších 20 minut, dokud nebude vše měkké jako máslo.

Tip: Houby mají vysoký obsah vody a uvaří se rychle, proto je stačí přidat nakonec, aby se nerozpadly.

Časté dotazy k receptu

Maso zůstalo tuhé.
Stáří zvěřiny se liší. Pokud je tuhé, dejte mu více času a tekutiny! Kolagen potřebuje čas, aby se rozložil na želatinu.

Suroviny

  • 1 ks Bažant (kuchyňsky upravený, naporcovaný)
  • 2 ks Červená cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 3 stroužek Česnek
  • 100 g Slanina (Bacon)
  • 50 g Máslo
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 500 ml Kuřecí vývar
  • 200 ml Červené víno
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 200 g Houby (žampiony)