Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Krémové dýňové rizoto posypané čerstvým parmezánem
Čerstvě připravené dýňové rizoto, podávané s parmezánem a čerstvými bylinkami.

Dýňové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Rizoto není jen 'rýžové jídlo', ale technologie. Podstatou je kontrolované uvolňování škrobu: kulatozrnnou rýži neustále mícháme a tekutinu přidáváme po troškách, takže látky uvolňující se ze zrnek vytvoří přirozený krém. Sladkost pečené dýně a kontrast slaného parmezánu dělají z tohoto pokrmu elegantní podzimní mistrovské dílo.

🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec nebo hluboká pánev (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Vařečka
  • Naběračka
  • Plech na pečení (na pečení dýně)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Dýni nakrájejte na kostičky, pokapejte olejem, osolte a pečte v troubě na 200 °C doměkka (cca 20-25 minut). Polovinu rozmixujte na pyré, druhou polovinu nechte na kousky.

Tip: Chuť pečené dýně je koncentrovanější a sladší (karamelizace), než kdybyste ji vařili. Pyré dodá barvu a krémovou konzistenci, kostičky texturu.
2 ✓

Vývar udržujte horký v samostatném hrnci.

Tip: To je zlaté pravidlo přípravy rizota.
3 ✓

Nadrobno nakrájenou cibuli nechte zesklovatět na oleji, poté přidejte rýži. Opékejte 1-2 minuty, dokud okraje zrnek nebudou průsvitné.

Tip: Toto je krok 'tostatura': zrnka rýže se zahřejí a vrstva škrobu se připraví na příjem tekutiny.
4 ✓

Zalijte vínem a nechte alkohol zcela odpařit.

Tip: Kyselost vína vyváží sladkost dýně.
5 ✓

Po naběračkách přidávejte k rýži horký vývar za stálého míchání. Další dávku přidejte až tehdy, když se předchozí vsákla.

Tip: Míchání obrušuje škrob ze zrnek, díky tomu bude krémové.
6 ✓

V polovině času (cca po 10 minutách) vmíchejte dýňové pyré.

Tip: Chuť pyré se tak do rýže zavaří.
7 ✓

Když je rýže měkká ('al dente'), stáhněte ji z ohně. Vmíchejte studené máslo, parmazán a pečené kostičky dýně. Nechte pod pokličkou 2 minuty odpočívat.

Tip: Toto je 'mantecatura': tuk vytvoří se škrobovou tekutinou emulzi, čímž vznikne dokonalá krémová konzistence.
8 ✓

Při podávání ozdobte lístky šalvěje osmaženými v oleji dokřupava.

Tip: Intenzivní aroma šalvěje se k dýni skvěle hodí.

Časté dotazy k receptu

Proč musí být vývar horký?
Pokud na horkou rýži nalijete studený vývar, vaření se zastaví, zrnka rýže 'dostanou šok' a výsledek nebude krémový, ale lepkavý nebo tvrdý.
Jakou rýži použít?
Výhradně druhy s vysokým obsahem škrobu: rýži Arborio nebo Carnaroli. Obyčejná rýže se na to nehodí.

Suroviny

  • 300 g Rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
  • 500 g Dýně (očištěná)
  • 50 g Studené máslo
  • 60 g Strouhaný parmazán
  • 1 l Horký zeleninový vývar
  • 1 ks Šalotka nebo cibule
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 dl Suché bílé víno
  • 1 svazek Čerstvá šalvěj
  • 1 špetka Sůl a pepř