Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dýňové rizoto se zeleninou
Jemná rýže Arborio spojená s dýňovým pyré a bylinkami

Dýňové rizoto se zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Rizoto není jen vařená rýže, ale umění trpělivosti. Podstatou techniky je pomalé uvolňování škrobu ze zrnek rýže, díky čemuž jídlo získá krémovou, 'tekutou' konzistenci bez použití smetany. Pyré z dýně tuto krémovost přirozeně zvyšuje, zatímco její barva rozzáří talíř.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 395 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec se silným dnem
  • Naběračka
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné známé alergeny

Postup

1 ✓

Dýni nakrájej na kostky a peč v troubě na 200 °C 20 minut, dokud zcela nezměkne. Polovinu rozmačkej vidličkou na pyré, druhou polovinu nech na kousky.

Tip: Dýňové pyré dodá rizotu oranžovou barvu a základní krémovost.
2 ✓

Nadrobno nakrájenou cibuli zesklovatěj na olivovém oleji, poté přidej rýži. Opékej zrnka rýže 1-2 minuty, dokud jejich okraje nezprůsvitní.

Tip: Tento krok (tostatura) uzavře povrch rýžových zrn, takže se nerozvaří na kaši, ale zůstanou na skus ('al dente').
3 ✓

Začni po naběračkách přilévat horký vývar. Vždy počkej, dokud rýže nevsákne předchozí dávku, mezitím neustále míchej.

Tip: Vývar musí být horký, jinak každou naběračkou jídlo ochladíš a zastavíš vaření.
4 ✓

V polovině (cca po 10 minutách) vmíchej dýňové pyré a nadrobno nakrájenou papriku. Pokračuj v přilévání tekutiny.

Tip: Paprika do konce vaření změkne tak akorát na skus.
5 ✓

Když je rýže měkká, ale má ještě trochu pevný střed, stáhni z ohně. Vmíchej špenát (zbytkovým teplem zavadne), pečené kostky dýně a veganský sýr.

Tip: Rizoto se musí před podáváním nechat 1-2 minuty odpočinout pod pokličkou, aby se chutě propojily (mantecatura).
6 ✓

Podávej ihned posypané čerstvou petrželkou.

Tip: Rizoto nečeká na hosta, host čeká na rizoto! Pokud stojí, ztratí krémovou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Jakou rýži mám použít?
Výhradně kulatozrnnou odrůdu s vysokým obsahem škrobu, jako je Arborio nebo Carnaroli. Dlouhozrnná rýže (např. jasmínová) nebude krémová.
Mohu přestat míchat?
Nedoporučuje se. Míchání odírá škrob ze zrn, díky tomu je rizoto šťavnaté.

Suroviny

  • 300 g Rýže na rizoto (Arborio)
  • 400 g Dýně
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1000 ml Zeleninový vývar (horký)
  • 30 ml Olivový olej
  • 50 g Veganský sýr nebo lahůdkové droždí
  • 100 g Čerstvý špenát
  • 150 g Kapie
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 10 g Čerstvá petrželka