Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dýňové zapečené brambory podávané na talíři
Chutné zapečené brambory s dýní a kokosovou smetanou

Dýňové zapečené brambory

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody Rychlá jídla
Tento pokrm je veganským pojetím klasického francouzského Gratin Dauphinois. Zde není hlavní postavou sýr, ale přírodní škrob uvolňující se z brambor a dýně, který se v troubě při setkání s kokosovou smetanou promění v hustou, krémovou omáčku. Sladkost dýně a kořenitost tymiánu vytváří takovou harmonii, že tradiční smetana nebude nikomu chybět.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 390 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Veganská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mandolína nebo velmi ostrý nůž
  • Žáruvzdorná keramická zapékací mísa
  • Malý hrnec na ohřátí smetany

Postup

1 ✓

Brambory a dýni oloupejte, poté nakrájejte na mandolíně nebo nožem na vlasově tenká kolečka, cca 2-3 mm.

Tip: Velmi důležité: Po nakrájení brambory NEumývejte! Škrob na jejich povrchu zahustí omáčku (stabilizace emulze).
2 ✓

Kokosovou smetanu nalijte do malého hrnce. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek a lístky tymiánu. Zahřejte k bodu varu, poté stáhněte z ohně.

Tip: Zelenina zalitá horkou tekutinou se začne v troubě ihned vařit, čímž se zkrátí doba přípravy.
3 ✓

Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a v pánvi na oleji nechte 5-6 minut změknout.

Tip: Bez předpečení by cibule zůstala mezi měkkými vrstvami brambor křupavá a syrová, což by zkazilo zážitek.
4 ✓

Zapékací mísu vymažte trochou oleje. Vrstvěte brambory, dýni a osmaženou cibuli střídavě jako střešní tašky. Každou vrstvu bohatě polijte kořeněnou smetanou.

Tip: Vrstvy občas stlačte dlaní nebo lžící, aby mezi zeleninou nezůstal vzduch, přenos tepla tak bude mnohem efektivnější.
5 ✓

Mísu zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut. Poté odstraňte alobal a pečte dalších 20-25 minut, dokud povrch nezezlátne a omáčka nebude bublat.

Tip: Pod pokličkou se zelenina dusí doměkka ve vlastní páře, na konci pečení (Maillardova reakce) dodá konečnou chuť.

Časté dotazy k receptu

Proč brambory nezměkly?
Pravděpodobně jste nakrájeli plátky příliš tlusté, nebo kolísala teplota v troubě. Absence kyselého prostředí je zde výhodou, ale tloušťka řezu (max 3 mm) je kritická.
Nebude to mít kokosovou chuť?
Výrazné koření (muškátový oříšek, česnek, tymián) a pečené aroma vznikající během dlouhého pečení potlačí sladkost kokosu, zůstane jen tučná krémovost.

Suroviny

  • 500 g Brambory (varný typ C)
  • 400 g Dýně (nejlépe máslová)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 400 ml Tučná kokosová smetana (konzerva)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 0.5 lžička Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 3 snítky Čerstvý tymián