Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dýňovo-makový závin upečený dozlatova, posypaný moučkovým cukrem
Křehký dýňovo-makový závin prokládaný jemnou dýňovou náplní a mletým mákem.

Dýňovo-makový závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty

Tažení závinu bývalo kdysi zkouškou nevěst, ale naštěstí díky hotovým těstům na závin si dnes tento zázrak může vychutnat kdokoli. Dýňovo-maková verze je geniální harmonií chutí: neutralita a vlhkost dýně je dokonalým nosičem pro intenzivní, olejnatý mák. Není příliš sladký, je příjemně trpký a křupavý – skutečná podzimní klasika, kde šťavnatost náplně vyvažuje suchost těsta.

🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Čistá utěrka (na srolování)
  • Mašlovačka (na potírání olejem)
  • Plech s pečicím papírem
  • Velká mísa (na smíchání náplně)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Dýni oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Trochu osolte, nechte 10 minut odstát a poté zlehka vymačkejte šťávu.

Tip: Sůl pomůže vytáhnout vodu z buněčných stěn (osmóza), takže závin nerozmočí.
2 ✓

Vymačkanou dýni smíchejte s mletým mákem, cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí.

Tip: Náplň ochutnejte! Mák je někdy nahořklý, v tom případě potřebuje o něco více cukru.
3 ✓

Na stůl rozprostřete vlhkou utěrku. Položte na ni plát těsta, potřete tence olejem smíchaným se zakysanou smetanou. Položte na něj další 2-3 pláty, každý potřete.

Tip: Tuk (olej/smetana) oddělí vrstvy těsta od sebe, díky tomu bude při pečení lístkovat a křupat.
4 ✓

Horní plát posypte strouhankou, poté na něj rozprostřete náplň, na okrajích nechte 2-3 cm volné.

Tip: Strouhanka funguje jako 'izolační vrstva' mezi vlhkou náplní a tenkým těstem.
5 ✓

Pomocí utěrky závin sviňte, konce zatlačte dovnitř. Položte na plech a vršek také hojně potřete olejovou zakysanou smetanou.

Tip: Zakysaná smetana na povrchu zkaramelizuje a dodá pěknou červenou barvu.
6 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C cca 25-30 minut, dokud nebude zlatohnědý a křupavý.

Tip: Před krájením nechte vychladnout na vlažnou teplotu, jinak by horká náplň mohla vytéct.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek závinu popraskal?
Pravděpodobně jste dali příliš mnoho náplně nebo jste ho utáhli příliš pevně a pára ho roztrhla. Rolujte volněji!
Spodek těsta se rozmočil, co mám dělat?
Dýně pustila šťávu. Důležité je použití strouhanky mezi vrstvami, která nasákne vlhkost, a šťávu z dýně je také třeba trochu vymačkat.

Suroviny

  • 1 balení Těsto na závin (cca 8 plátů)
  • 600 g Dýně (očištěná)
  • 200 g Mletý mák
  • 150 g Krupicový cukr
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 dl Slunečnicový olej (na potření)
  • 3 lžíce Zakysaná smetana (na potření)
  • 50 g Strouhanka
  • 1 špetka Sůl