Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dýňový trdelník při podávání
Skořicový, voňavý trdelník vylepšený dýňovým pyré

Dýňový trdelník

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Kouzlo trdelníku spočívá v otáčení nad uhlíky, kde se vrstva cukru roztaví do karamelového krunýře, zatímco těsto zůstane uvnitř dýmavě měkké. V této verzi se do těsta přidává pyré z pečené dýně, které mu dodává nejen krásnou jantarovou barvu, ale podobně jako tuk změkčuje lepkovou strukturu, takže trdelník zůstane vláčný několik dní (pokud zbyde). Setkání klasické sedmihradské techniky s nejcharakterističtější chutí podzimu.
🕒 Příprava 1 hod 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na trdelník (nebo plechovky od piva obalené alobalem)
  • Silikonový štětec
  • Váleček
  • Velká mísa na kynutí
  • Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Rozdrobte droždí do 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a nechte na teplém místě odpočívat, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

Tip: Pokud kvásek nevzejde do 10 minut, bylo droždí pravděpodobně staré nebo mléko příliš horké. Začněte znovu, jinak těsto zůstane nízké (nedostatek produkce CO2).
2 ✓

Prosijte mouku do velké mísy, promíchejte v ní sůl, skořici a zbylý cukr.

Tip: Prosátí mouku provzdušní, takže se snadněji spojí s mokrými přísadami a výsledek bude nadýchanější.
3 ✓

Uprostřed mouky udělejte důlek. Nalijte do něj vzešlý kvásek, vejce, dýňové pyré, vanilku a rozpuštěné máslo.

Tip: Tuk (máslo) se vyplatí přidávat až na konci nebo v druhé polovině hnětení, aby okamžitě neobalil zrnka mouky a nebránil tvorbě struktury (vývoji lepku).
4 ✓

Začněte hníst těsto. Pokud se příliš lepí, přidejte trochu mouky, pokud je suché, přidejte zbylé vlažné mléko. Hněťte tak dlouho, dokud nebude povrch lesklý, hladký a těsto se nebude oddělovat od stěn mísy.

Tip: Obsah vody v dýni se liší podle odrůdy, proto množství tekutiny určuje konzistence těsta (hydratace).
5 ✓

Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 45-60 minut, dokud se objem nezdvojnásobí.

Tip: Průvan ochlazuje povrch těsta, což zastavuje práci kvasinek.
6 ✓

Vyklopte těsto na pomoučněný vál, vyválejte na obdélník o tloušťce cca 1 cm. Nakrájejte z něj 2-3 cm široké dlouhé pruhy spirálovým řezem (nebo jen pruhy).

Tip: Pokud rozválené těsto nakrájíte do spirály (jako ulitu hlemýždě), získáte delší, souvislý pruh.
7 ✓

Potřete formu na trdelník (nebo krabici obalenou fólií) rozpuštěným máslem. Namotejte na ni proužek těsta tak, aby se okraje mírně překrývaly.

Tip: Překrytí je důležité, jinak se trdelník během pečení vlivem tepelné roztažnosti rozpojí.
8 ✓

Namotané těsto jemným tlakem poválejte po desce stolu, aby se proužky spojily a povrch byl rovnoměrný.

Tip: Tento krok 'vyžehlí' těsto do hladka, aby se peklo rovnoměrně.
9 ✓

Těsto bohatě potřete rozpuštěným máslem a poté obalte v krupicovém cukru.

Tip: Máslo pomáhá přenosu tepla a cukr zkaramelizuje a vytvoří křupavou kůrku (Maillardova reakce).
10 ✓

Vložte do trouby předehřáté na 200°C (nejlépe postavené na mřížku). Pečte 12-15 minut, během pečení každé 3-4 minuty otáčejte, aby byl všude zlatohnědý.

Tip: Otáčení je nezbytné pro rovnoměrnou karamelizaci, protože rozložení tepla v troubě není nikdy dokonalé.

Časté dotazy k receptu

Proč se při pečení rozpadl?
Pravděpodobně jste proužky těsta po namotání dostatečně nepřitlačili, nebo na povrchu zůstalo příliš mnoho mouky, což bránilo slepení.
Co mám dělat, když nemám formu na trdelník?
Použijte prázdné, čisté plechovky od piva! Ob alte je alobalem, potřete máslem a postavte na plech. Funguje to perfektně.
Proč je těsto tvrdé?
Při hnětení nasálo příliš mnoho mouky, nebo jste ho pekli příliš dlouho. Obsah vlhkosti v dýni se liší, proto tekutinu dávkujte opatrně.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 150 ml Vlažné mléko (3,5%)
  • 80 g Krupicový cukr (do těsta)
  • 1 ks Vejce (velikost M, pokojová teplota)
  • 50 g Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
  • 150 g Dýňové pyré (upečené do hustého stavu, propasírované)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 5 g Máslo (na potření)
  • 100 g Krupicový cukr (na obalení)