Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Escabeche ryba servírovaná se zeleninou
Autentické španělské escabeche s marinovanými rybími filety

Escabeche

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Předkrmy
Escabeche je starobylý způsob konzervace, který ve Španělsku zůstal po Maurech. Podstata: smaženou rybu vložíme do horké, octovo-kořeněné marinády, která ji nejen ochutí, ale chemicky 'uvaří' a zakonzervuje. Je to jídlo, které je nejchutnější druhý nebo dokonce třetí den, kdy kyseliny prostoupí masem. Podávané za studena v letním horku je skutečným osvěžením.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 4 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na smažení
  • Hluboká mísa na marinování (sklo nebo keramika, ne kov!)
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Ryba
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Rybí filety osolte a poté lehce obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte olej a ryby opečte dozlatova z obou stran. Nevadí, pokud je střed ještě trochu syrový, ocet to dokončí. Vložte je do keramické mísy.

Tip: Moučný obal chrání rybu před vysušením a pomáhá nasáknout marinádu.
2 ✓

Ve zbylém oleji (pokud je třeba, doplňte) orestujte cibuli, česnek a mrkev, dokud trochu nezměknou, ale stále budou křupavé.

Tip: Zelenina zde dodává i texturu, nerozvařte ji na kaši.
3 ✓

Přidejte bobkový list a celý pepř. Na chvíli stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku (aby se nespálila) a ihned zalijte octem a vodou.

Tip: Červená paprika se rozpouští v tuku, ale při příliš vysoké teplotě snadno zhořkne.
4 ✓

Vraťte na oheň, osolte a vařte společně 5-10 minut.

Tip: Chutě (kyselina, sůl, koření) se musí svařit do jednotného nálevu.
5 ✓

Horkou marinádu i se zeleninou nalijte na rybu. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Tip: Horký nálev pronikne mezi vlákna ryby.
6 ✓

Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (nejlépe však do druhého dne). Podávejte studené s čerstvým chlebem.

Tip: Během čekání se děje kouzlo: chutě se spojí, textura ryby bude pevnější.

Časté dotazy k receptu

Proč nemám používat kovovou mísu?
Kyselost octa může reagovat s kovem (hlavně hliníkem), což může jídlu dodat kovovou pachuť. Použijte sklo nebo keramiku.
Jakou rybu mám vybrat?
Jakákoliv bělomasá ryba (mořský vlk, pražma), ale výborné jsou i tučné ryby (makrela, sardinky).

Suroviny

  • 600 g Filet z bílé ryby (např. mořský vlk, s kůží nebo bez)
  • 150 ml Ocet z bílého vína
  • 100 ml Olivový olej
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na tenká kolečka)
  • 1 ks Cibule (nakrájená na půlkolečka)
  • 4 stroužek Česnek (nakrájený na plátky)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 1 lžička Sladká paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 5 g Hladká mouka (na obalení ryby)
  • 200 ml Voda