Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Estofado de carne servírované
Bohaté španělské hovězí ragú s bramborem a mrkví

Estofado de carne

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Estofado je jídlo trpělivosti. Podstatou receptu je přeměna tvrdších částí masa bohatých na kolagen (kližka, plec) na máslově jemná sousta. Během dlouhého, pomalého vaření kolagen želatinuje, což přirozeně zahušťuje šťávu a dodává jí ten lepivý, plný chuťový pocit, který žádné zahušťování moukou nenahradí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silnými stěnami (litinový)

Postup

1 ✓

Opékání: Maso nakrájejte na kostky, osušte, osolte a opepřete. Na rozpáleném oleji opečte kostky po částech do tmavě hněda. Vyjměte je.

Tip: Pokud dáte všechno maso najednou, pánev vychladne, maso pustí šťávu a bude se dusit místo opékání (žádná Maillardova reakce).
2 ✓

Příprava základu: Na zbylém tuku orestujte nakrájenou cibuli dosklovata. Přidejte drcený česnek, míchejte 1 minutu, poté posypte paprikou.

Tip: Papriku nespalte, bude hořká. Ihned přidejte tekutinu.
3 ✓

Deglazování: Zalijte vínem. Seškrábněte ze dna hrnce připečenou hnědou vrstvu (výpek) – v tom je všechna chuť!

Tip: Vařte 2-3 minuty, aby se alkohol odpařil a zůstalo jen aroma vína.
4 ✓

Vaření: Vraťte maso, přidejte rajčata, bobkový list a vývar. Pod pokličkou na velmi mírném ohni (jen lehce bublat) vařte 1,5-2 hodiny.

Tip: Var maso ztvrdne. Pomalý tepelný rozklad (efekt sous-vide) ho změkčí.
5 ✓

Zelenina: Když je maso téměř měkké (lze píchnout vidličkou), přidejte mrkev a brambory nakrájené na větší kusy. Vařte dalších 30-40 minut do hotova.

Tip: Zelenina se tak nerozvaří na kaši, ale zůstane na skus.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso po 1 hodině tvrdé?
Protože se svalová vlákna již stáhla, ale kolagen se ještě nerozpustil. Vařte dál! Ke změknutí dojde náhle kolem 2.-3. hodiny.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí maso (kližka nebo krk)
  • 500 g Brambory (nerozvařivé)
  • 300 g Mrkev
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 400 g Krájená rajčata (konzerva)
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 500 ml Hovězí vývar (nebo voda)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř