Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Estragonová česneková omáčka s červeným vínem servírovaná
Bohatá omáčka k masu a zelenině

Estragonová česneková omáčka s červeným vínem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Duší této omáčky je 'montování' (monter au beurre), tedy technika obohacení máslem. Nezahušťujeme jíškou ani moukou, ale do zredukovaného (odpařeného) základu z červeného vína vmícháme kostičky studeného másla. Výsledkem je neuvěřitelně lesklá, hedvábná a bohatá omáčka, která obalí lžíci. Skutečný sváteční doprovod k dobrému steaku.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 125 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý rendlík
  • Metla
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Česnek a estragon nakrájejte velmi najemno. Máslo nakrájejte na kostičky a dejte zpět do lednice až do použití.

Tip: Teplota másla je kritická pro úspěch!
2 ✓

Na oleji nechte zpěnit česnek (jen aby zavoněl), poté zalijte vínem a octem.

Tip: Kyselý základ (víno + ocet) tvoří páteř omáčky.
3 ✓

Přidejte cukr, sůl, pepř a polovinu estragonu. Vařte na prudkém ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu až třetinu.

Tip: Toto je redukce: voda se odpaří, chutě zhoustnou.
4 ✓

Sundejte rendlík z ohně (velmi důležité!). Studené kostky másla ve 2-3 dávkách za stálého míchání rozpusťte v omáčce.

Tip: Míchání a rozdíl teplot vytváří emulzi: omáčka zhoustne a bude lesklá.
5 ✓

Vmíchejte zbylý čerstvý estragon a ihned podávejte.

Tip: Tuto omáčku nelze znovu ohřívat varem, protože by se emulze rozpadla (máslo by se oddělilo).

Časté dotazy k receptu

Proč musí být máslo studené?
Studené máslo taje pomalu, takže má čas vytvořit emulzi s teplou tekutinou. Pokud byste tam nalili rozpuštěné máslo, jen by na povrchu plavala mastná vrstva.

Suroviny

  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 lžíce Čerstvý estragon
  • 3 stroužky Česnek
  • 40 g Studené máslo (nakrájené na kostičky)
  • 20 ml Olivový olej
  • 1 lžíce Balsamico
  • 1 lžička Třtinový cukr
  • 0.5 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř