Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé
Fainá s olivovým olejem, čerstvě upečené cizrnové těsto na talíři
Křupavá fainá s rozmarýnem a černým pepřem, nakrájená na dílky

Fainá s olivovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tato cizrnová placka původem z Janova, která má však kultovní status i v Argentině, je hrou trpělivosti. Tajemství nespočívá ve složitém kořenění, ale v čase: cizrnová mouka potřebuje dlouhé hodiny, aby do sebe nasákla každou kapku vody. Tato pomalá hydratace zaručuje, že v horké troubě bude vnitřek placky jemně rosolovitý, téměř pudinkové konzistence, zatímco okraje a vrch se upečou do křupava. Dokonalá, bezlepková alternativa chleba, nebo jen tak samotná, ke sklence vína.
🕒 Příprava 1 hod 10 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Italská, Argentinská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ruční metla (pro míchání bez hrudek)
  • Velký plech s nízkým okrajem nebo forma na pizzu (aby se těsto rozprostřelo tence)
  • Džbán (na odpočinek a lití)
  • Sítko (na odstranění pěny)

Postup

1 ✓

Do velké mísy prosejte cizrnovou mouku, přidejte sůl a pepř. Za stálého míchání metličkou pomalu přilévejte vodu, abyste získali zcela hladké, řídké těsto konzistence palačinkového těsta.

Tip: Prosátí mouky pomáhá, aby tekutina rovnoměrně prostoupila zrnka a nevytvářely se hrudky.
2 ✓

Vmíchejte 4 lžíce olivového oleje a najemno nasekaný rozmarýn. Mísu zakryjte a nechte při pokojové teplotě odpočívat alespoň 1 hodinu (ale klidně i 4).

Tip: Během odpočinku zrnka škrobu nasáknou vodu (hydratace), takže při pečení nevyschnou, ale zgelovatí.
3 ✓

Na konci odpočinku lžící nebo sítkem opatrně seberte pěnu vytvořenou na povrchu.

Tip: Odstranění pěny je důležité, protože by se v troubě spálila dříve než zbytek těsta a dodala by hořkou chuť.
4 ✓

Předehřejte troubu na 220°C (horkovzduch, pokud máte). Na plech nalijte zbylé 2 lžíce oleje a vhoďte drcený česnek, poté dejte do horké trouby na 2-3 minuty, dokud olej nezačne kouřit.

Tip: Horký olej těsto 'šokuje': okamžitě vytvoří na spodní straně kůrku, takže se nepřilepí a bude extra křupavé (Leidenfrostův jev).
5 ✓

Vyjměte horký plech (pozor, může prskat!), vyjměte z něj opečený česnek (aby se nespálil) a ihned nalijte těsto. Vrstva by neměla být silnější než 1 cm.

Tip: Pokud je těsto příliš silné, střed může zůstat syrový, zatímco okraje se spálí. Tenká vrstva zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.
6 ✓

Pečte 25–30 minut, dokud povrch nebude tmavě zlatohnědý a okraje se neoddělí od stěn plechu a nebudou křupavé. Před podáváním nechte vychladnout na vlažnou teplotu a poté posypte trochou pepře.

Tip: Během chladnutí struktura zpevní, takže se bude lépe krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč musí těsto odpočívat?
Cizrnová mouka absorbuje vodu mnohem pomaleji než pšeničná mouka. Pokud ji nenecháte odstát, výsledek bude suchý a připomínat piliny, místo aby byl krémový.
Co dělat, když povrch popraská?
To je přirozené, ba co víc, dodává to rustikální krásu. Způsobuje to náhlý žár a signalizuje to, že kůrka bude správně křupavá.
S čím to podávat?
V Argentině to často dávají na pizzu (tomu se říká 'pizza a caballo'), ale nejchutnější je samotná, s čerstvě mletým pepřem.

Suroviny

  • 250 g Cizrnová mouka (prosetá)
  • 750 ml Studená voda
  • 6 lžíce Olivový olej (4 lžíce do těsta, 2 lžíce na vymazání plechu)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 stroužek Česnek (drcený, na ochucení)
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn (nasekaný)