Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Falafel s křupavým dozlatova opečeným povrchem, posypaný čerstvými bylinkami
Zlatavé cizrnové kuličky falafel, plné čerstvých bylinek a podávané s krémovým tahini.

Falafel

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Zlaté pravidlo dokonalého falafelu: NIKDY nepoužívej cizrnu z konzervy! Falafel se nevyrábí z vařené kaše, ale ze syrové, namočené cizrny. Obsah škrobu v mletých syrových zrnech drží kuličky pohromadě během smažení, zatímco z konzervy bys dostal jen rozpadající se hmotu. Smažení v hlubokém oleji vytvoří náhlou kůrku, zatímco uvnitř se kořeněný vnitřek napařuje.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 300 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček (kuchyňský robot)
  • Hluboká nádoba na smažení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Cizrnu namoč večer předem do velkého množství vody. Druhý den sceď, ale NEVAŘ! Dej do sekáčku.

Tip: Hrubá textura syrových, hydratovaných zrn dodává falafelu křupavost.
2 ✓

Přidej nahrubo nakrájenou cibuli, česnek, koření a petrželku. Sekej, dokud nezískáš drolivou hmotu s konzistencí 'vlhkého písku'. Nepřeháněj to s mixováním na kaši!

Tip: Pokud je hmota příliš hladká, získáš hutné kuličky. Hrubší struktura je vzdušnější.
3 ✓

Vmíchej mouku (pomáhá spojení) a dej do lednice na 30 minut.

Tip: Během chlazení se škrob stabilizuje, takže se lépe tvaruje.
4 ✓

Tvaruj kuličky nebo malé placičky. Ruce si navlhči, aby se nelepily.

Tip: Nemačkej je příliš silně, ať zůstane struktura volná.
5 ✓

Smaž ve velkém množství horkého oleje (170-180°C) dozlatova (cca 3-4 minuty).

Tip: Pokud olej není dost horký, falafel nasákne a ztěžkne. Pokud je příliš horký, zvenku se spálí, ale uvnitř zůstane syrový.

Časté dotazy k receptu

Proč se v oleji rozpadl?
Buď jsi použil konzervu, nenechal jsi hmotu odpočinout, nebo nebyl olej dost horký.

Suroviny

  • 250 g Suchá cizrna (namočená 12-24 hodin)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (se stonky)
  • 2 lžíce Mouka (nebo cizrnová mouka na spojení)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř
  • 500 ml Olej (na smažení)