Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Falafel v pitě s čerstvou zeleninou a tahini omáčkou
Křupavé falafel kuličky v pitě, s čerstvou zeleninou a tahini omáčkou

Falafel v pitě

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Dobrý falafel nedusí a nerozpadá se. Jeho tajemstvím je, že nikdy nepoužíváme vařenou cizrnu (konzervu), pouze namočenou syrovou! Škrob v syrové cizrně drží kuličky během smažení pohromadě, díky tomu je vnitřek texturovaný a vnějšek křupavý. Opravdová klasika Blízkého východu, která dokazuje, že rostlinná strava může být sytá a plná chuti.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Food procesor (kuchyňský robot)
  • Hluboká pánev na smažení
  • Velká mísa na namáčení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

PŘEDCHOZÍ VEČER: Namočte cizrnu do velkého množství vody alespoň na 12-24 hodin. Cizrna zdvojnásobí svůj objem.

Tip: Hydratace je nezbytná, protože cizrnu nebudeme vařit, jen se bude smažit.
2 ✓

Cizrnu důkladně sceďte. Dejte do food procesoru spolu s cibulí, česnekem, bylinkami, solí a kmínem. Mixujte, dokud nevznikne konzistence hrubého písku/krupice. Nemixujte na hladkou kaši!

Tip: Hrubší textura zajistí křupavost. Pokud je příliš kašovitá, získáte husté a těžké kuličky.
3 ✓

Vmíchejte kypřicí prášek, poté dejte směs odpočinout do lednice alespoň na 30 minut.

Tip: Během chlazení se škrob stabilizuje, takže se lépe tvaruje a při smažení se nerozpadá. Kypřicí prášek strukturu nakypří.
4 ✓

Mokrýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu nebo malé placičky.

Tip: Nemačkejte je příliš silně, ať zůstane vnitřek vzdušný.
5 ✓

Rozpalte olej na středním plameni (cca 170-180°C). Smažte kuličky 3-4 minuty, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Pokud je olej příliš horký, střed zůstane syrový a vnějšek se spálí. Pokud je příliš studený, nasáknou olejem.
6 ✓

Mezitím rozmíchejte tahini s trochou vody, citronovou šťávou a solí na dresink. Ohřejte pity, naplňte zeleninou, falafelem a pokapejte omáčkou.

Tip: Tahini se při smíchání s vodou nejprve srazí, poté se změní v krémovou omáčku.

Časté dotazy k receptu

Proč se falafel v oleji rozpadá?
Mohou být dva důvody: buď jste použili konzervovanou cizrnu (zakázáno!), nebo jste nenechali směs odpočinout v lednici. Pokud je přesto řídká, přidejte trochu cizrnové mouky.
Mohu ho péct v troubě místo v oleji?
Ano, na 200°C cca 20-25 minut, ale potřete je olejem. Nebudou tak křupavé jako v oleji, ale zdravější.

Suroviny

  • 250 g Suchá cizrna (SYROVÁ!)
  • 1 ks Cibule
  • 3 ks Stroužek česneku
  • 20 g Čerstvá petržel
  • 20 g Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 1 lžička Sůl
  • 4 ks Pita chléb
  • 300 ml Olej na smažení (slunečnicový)
  • 200 g Čerstvá zelenina (rajče, okurka, salát)
  • 100 g Tahini (sezamová pasta)