Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Fazole v rajčatové omáčce posypané čerstvou petrželkou, podávané v hluboké míse.
Šťavnaté fazole v rajčatové omáčce, vařené v kořeněné rajčatové omáčce, perfektní příloha nebo hlavní chod.

Fazole v rajčatové omáčce

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Fazole v rajčatové omáčce jsou skutečným chameleonem maďarské kuchyně: mohou být bohatým hlavním chodem nebo skromnější přílohou. Tajemství nespočívá ve složitosti, ale v načasování. Fazolím se musí nechat čas, aby se s kyselostí rajčat a uzenými chutěmi (protože bez trochy slaniny je to jen obr na jedné noze) provařily do krémové emulze. Je to jídlo, kde je namáčení chleba do husté šťávy povinností a které druhý den po ohřátí ukazuje možná ještě charakterističtější tvář.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 13 hod 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Fazole propláchněte a namočte do studené vody večer předem (alespoň na 8-12 hodin).

Tip: Fazole nasají vodu, takže se uvaří rychleji a rovnoměrněji, slupka nepopraská (rehydratace).
2 ✓

Druhý den fazole sceďte, dejte vařit do čerstvé vody. Vařte do poloměkka (cca 40-50 minut), ale ještě nesolte!

Tip: Pokud osolíte na začátku, slupka fazolí zůstane tvrdá a těžko se provaří.
3 ✓

Mezitím na tuku rozpusťte na kostičky nakrájenou slaninu, poté na vypečeném tuku poduste najemno nakrájenou cibuli do sklovita.

Tip: Tuk ze slaniny dodá jídlu základní kouřový charakter.
4 ✓

K cibuli přidejte drcený česnek, restujte půl minuty, dokud nezačne vonět, poté vmíchejte rajčatový protlak. Protlak také restujte 1-2 minuty.

Tip: Restování rajčatového protlaku (karamelizace) tlumí kyselost a prohlubuje barvu.
5 ✓

Cibulový základ zalijte trochou vody z vaření, poté přidejte scezené, poloměkké fazole. Nyní ochuťte solí, pepřem a bylinkami.

Tip: Teď už můžete směle solit, vnitřek fazolí už začal měknout.
6 ✓

Pod pokličkou na mírném ohni dovařte (dalších 30-40 minut), dokud šťáva nezhoustne a fazole nebudou měkké jako máslo.

Tip: Během pomalého vaření látky uvolňující se z fazolí přirozeně zahustí omáčku (želatinace).

Časté dotazy k receptu

Proč zůstaly fazole tvrdé?
Pravděpodobně jste rajčata nebo sůl přidali příliš brzy. Kyselé prostředí zpomaluje měknutí.
Co dělat, když je to příliš řídké?
Odeberte naběračku, rozmixujte nebo rozmačkejte vidličkou a vmíchejte zpět. Vlastní škrob fazolí je nejlepší zahušťovadlo.

Suroviny

  • 400 g Suché fazole (strakaté nebo bílé)
  • 1.5 l Voda
  • 100 g Uzená slanina (na kostičky)
  • 200 g Rajčatový protlak (hustý)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Sádlo nebo olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 1 lžička Sušená bazalka