Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Tradiční fazolová polévka s drobením, podávaná s uzeným masovým vývarem
Tradiční sytá polévka s velkými fazolemi, kořenovou zeleninou a domácím drobením.

Fazolová polévka s drobením

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Fazolová polévka je jídlem trpělivosti. Tvrdou slupku a hustý vnitřek suchých fazolí dokáže narušit jen pomalé, šetrné vaření (rehydratace). Hustotu polévky dodává škrob vyvařený z fazolí a drobení (csipetke), což je rustikální, tvrdá těstovina, speciálně navržená tak, aby zůstala na skus pevná i v husté polévce.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (objem fazolí se zvětší!)
  • Mísa na hnětení těsta

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Namočené fazole sceďte a dejte vařit s čerstvou vodou a bobkovým listem. Nesolte!

Tip: Během namáčení fazole nasají vodu, takže se uvaří rychleji a zlepší se jejich stravitelnost (méně nadýmání).
2 ✓

Zatímco se fazole vaří, připravte základ: na tuku nechte zsklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku.

Tip: Základem maďarských polévek je cibulový základ s paprikou, který dodává chuť a barvu.
3 ✓

Když jsou fazole poloměkké (cca 40–50 minut), přidejte nakrájenou mrkev a petržel, paprikový základ, klobásu a teprve nyní osolte.

Tip: Mrkev potřebuje méně času než fazole. Solení je teď už bezpečné.
4 ✓

Připravte drobení: vejce uhněťte s takovým množstvím mouky (cca 100 g), abyste získali velmi tuhé těsto. Uždibujte z něj malé kousky.

Tip: Tuhé těsto se v polévce nerozvaří, ale zůstane příjemně na skus (al dente).
5 ✓

Když jsou fazole i zelenina měkké, vhoďte drobení a vařte dalších 5–10 minut, dokud nevyplave na povrch.

Tip: Je hotové, když střed těstoviny už není syrový.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstaly fazole tvrdé?
Osolili jste je příliš brzy, nebo jste hned na začátku přidali kyselé prostředí (např. rajčata, ocet). Kyselina a sůl ztvrdí slupku fazolí a zabrání změknutí.
Proč se drobení rozvařilo?
Těsto bylo příliš měkké (málo mouky) nebo jste ho vařili příliš dlouho. Drobení musí být za syrova tvrdé.

Suroviny

  • 250 g Suché fazole (bílé, předem namočené přes noc)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 150 g Uzená klobása
  • 2 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1.5 l Voda (nebo vývar z uzeného)
  • 1 ks Vejce (na drobení)
  • 100 g Hladká mouka (na drobení)