- Proč je třeba fazole namáčet?
- Namáčení doplňuje vlhkost fazolí, takže se vaří rovnoměrněji a rychleji, a také se snižuje množství látek způsobujících nadýmání.
- Jakou klobásu mám použít?
- Hodí se jakákoli kvalitní uzená klobása, například chorizo nebo debrecínka.
- Jak mohu ragú zahustit?
- Na konci vaření odeberte naběračku fazolí, rozmačkejte je vidličkou a vmíchejte zpět do ragú.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Feijoada s uzenou klobásou
Feijoada je brazilské národní jídlo, husté, tmavé, duši hřející fazolové ragú, jehož historie sahá až do koloniálních dob. Ačkoli ji původně připravovali dělníci na plantážích ze zbytků masa, dnes se z ní stala skutečná sváteční pochoutka. Černé fazole se vaří do krémova a uzená klobása dodává pokrmu hlubokou, výraznou chuť. Není to večeře pro spěch – tajemstvím je pomalé bublání na mírném ohni, aby se chutě dokonale propojily.
Suroviny
200
g
Uzená klobása
300
g
Suché černé fazole
1
ks
Cibule
3
stroužek
Česnek
2
lžíce
Olivový olej
1
ks
Žlutá paprika
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Mletý černý pepř
1
ks
Limetka
2
ks
Bobkový list
1
svazek
Čerstvý koriandr
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa (na namáčení)
- Hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec
- Prkénko a nůž
- Vařečka
Informace o alergenech
Maso
Postup
1
✓
Černé fazole namočte večer před přípravou do velkého množství studené vody (alespoň na 8 hodin). Druhý den je sceďte a propláchněte.
Tip: Fazole do sebe nasáknou vodu (rehydratace), takže budou měkké i uvnitř, nejen na povrchu.
2
✓
Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka. V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej a opékejte klobásu 5-6 minut, dokud nepustí tuk a neopeče se.
Tip: Vypečený kořeněný tuk bude základem chuti pokrmu, v něm budeme restovat zeleninu.
3
✓
Cibuli nakrájejte najemno, papriku na kostičky, česnek rozdrťte. Přidejte klobáse cibuli a papriku, restujte 5 minut, poté přidejte česnek na další 1 minutu.
Tip: Cibule je hotová, když je průsvitná a voní nasládle.
4
✓
Přidejte do hrnce scezené fazole a bobkové listy. Zalijte tolika vodou, aby sahala asi dva prsty nad suroviny (cca 1-1,5 litru).
Tip: Esenciální oleje z bobkového listu se uvolňují během dlouhého vaření a prohlubují chuť.
5
✓
Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přikryjte a vařte mírným varem 1-1,5 hodiny, dokud nebudou fazole měkké jako máslo.
Tip: Sůl přidejte až na konci vaření! Pokud osolíte na začátku, slupka fazolí může zůstat tvrdá.
6
✓
Když jsou fazole měkké, osolte a opepřete podle chuti. Pokud je směs příliš řídká, vařte dalších 10-15 minut bez pokličky, aby zhoustla.
Tip: Škrob se vyvaří z fazolí a zahustí omáčku (želatinizace).
7
✓
Před podáváním posypte čerstvým nasekaným koriandrem a zakápněte trochou limetkové šťávy.
Tip: Kyselost limetky 'prořízne' tučnou, těžkou chuť fazolí a klobásy a osvěží celkový dojem.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Uzená klobása
- 300 g Suché černé fazole
- 1 ks Cibule
- 3 stroužek Česnek
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 ks Žlutá paprika
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Mletý černý pepř
- 1 ks Limetka
- 2 ks Bobkový list
- 1 svazek Čerstvý koriandr