Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Fesenjoon s kuřecím masem servírovaný s granátovými semínky a rýžovou přílohou
Autentický perský Fesenjoon v ořechovo-granátové omáčce

Fesenjoon s kuřecím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Aristokrat perské kuchyně. Toto husté, tmavě hnědé ragú je sochou trpělivosti: mleté ořechy vaříme tak dlouho, dokud nepustí olej a nezhoustnou se sirupem z granátového jablka v krémovou omáčku. Výsledkem je komplexní chuťová bomba: zároveň kyselá, sladká, slaná a ořechově nahořklá. Sváteční jídlo, které je nezbytnou součástí oslav 'Yalda' (nejdelší noci).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Perská (Íránská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Mlýnek (na ořechy)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Ořechy

Postup

1 ✓

Mleté ořechy dejte do suchého hrnce a na středním plameni pár minut pražte, dokud nezačnou vonět. Pozor, velmi snadno se spálí!

Tip: Pražení uvolní oleje z ořechů a prohloubí jejich chuť.
2 ✓

Ořechy vyjměte. V hrnci rozehřejte olej a poduste cibuli. Posypte kurkumou, promíchejte.

Tip: Zemitá chuť kurkumy tvoří základ.
3 ✓

Přidejte kuře a orestujte do zbělení. Poté vraťte ořechy a zalijte vodou.

Tip: Důležité: použijte studenou vodu, protože tepelný šok (studená voda na horké ořechy) pomůže ořechům uvolnit olej.
4 ✓

Vařte pod pokličkou 20 minut. Poté vmíchejte sirup z granátového jablka (a cukr, pokud je třeba). Osolte, opepřete.

Tip: Tmavou barvu získá díky sirupu.
5 ✓

Vařte dále na velmi mírném ohni (jen lehce pobublávat) dalších 40-50 minut, dokud omáčka nezhoustne a nebude tmavě hnědá. Pokud by příliš zhoustla, přidejte trochu vody.

Tip: Dlouhé vaření je nezbytné. Hotovo je, když se na povrchu omáčky objeví tenká vrstva oleje.
6 ✓

Podávejte s dušenou rýží, posypané semínky granátového jablka.

Tip: Neutrální chuť rýže je k velmi intenzivní omáčce potřebná.

Časté dotazy k receptu

Je to moc kyselé. Co mám dělat?
Kyselost sirupů z granátového jablka se liší. Pokud je příliš kyselý, přidávejte po troškách cukr nebo med, dokud nebude vyvážený.
Jakou má mít konzistenci?
Hustou jako omáčka k masu a tmavě hnědou (téměř černou). Olej z ořechů musí vystoupit na povrch.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí stehna (s kostí nebo filet)
  • 250 g Vlašské ořechy (jemně mleté)
  • 150 ml Sirup z granátového jablka (melasa)
  • 600 ml Voda (studená)
  • 1 ks Cibule (nakrájená najemno)
  • 2 lžíce Olej
  • 0.5 lžička Kurkuma
  • 2 lžíce Cukr (volitelně, dle chuti)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 50 g Semínka granátového jablka (na ozdobu)