- Je příliš slaná.
- Slanost sójové omáčky se liší podle značky. Přidejte ještě trochu cukru nebo vody.
- Chuť je příliš octová.
- Pravděpodobně jste ji nevařili dostatečně dlouho nebo jste ji vařili pod pokličkou. Nechte ji probublávat bez pokličky, aby kyselá vůně vyprchala.
- Jaký ocet použít?
- Původně ocet z cukrové třtiny nebo kokosový, ale rýžový ocet nebo obyčejný jablečný ocet jsou také perfektní.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Filipínská omáčka Adobo
'Adobo' není na Filipínách jen jídlo, ale technika vaření: maso dušené v kyselém prostředí (ocet), ochucené česnekem, pepřem a bobkovým listem. Tato omáčka je extraktem této chuti. Charakteristickou chuť jí dává rovnováha mezi slanou bombou 'umami' sójové omáčky a ostrou kyselostí octa, kterou zakulacuje česnek. Je důležité nechat ocet 'vyvařit', aby nebyl nepříjemně kyselý.
Suroviny
100
ml
Sójová omáčka
50
ml
Rýžový ocet (nebo jablečný ocet)
5
stroužek
Česnek
2
ks
Sušený bobkový list
1
lžička
Celý černý pepř
200
ml
Voda
20
g
Hnědý cukr
30
ml
Rostlinný olej
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pánev
- Lis na česnek nebo nůž
- Vařečka
Informace o alergenech
Sója
Postup
1
✓
Česnek rozdrťte plochým nožem a poté nasekejte nahrubo.
Tip: Drcení uvolní z buněk česneku chuťové látky. (Narušení buněčné stěny).
2
✓
Olej rozpalte a orestujte na něm česnek dozlatova. Pozor, nespalte ho!
Tip: Restování česneku dodá jídlu oříškovou základní chuť. (Maillardova reakce).
3
✓
Přilijte sójovou omáčku, ocet, vodu. Vhoďte bobkový list, pepř a cukr.
Tip: Po přidání octa nemíchejte hned! Nechte část kyseliny octové odpařit. (Odchod těkavých kyselin).
4
✓
Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky 20-25 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne a chutě se nepropojí.
Tip: Během redukce (svaření) voda odchází, takže se chutě koncentrují.
5
✓
Vylovte bobkový list a podávejte s pečeným kuřetem, vepřovým masem a dušenou rýží.
Tip: Bobkový list může po dlouhém máčení zhořknout. (Vyluhování tříslovin).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 100 ml Sójová omáčka
- 50 ml Rýžový ocet (nebo jablečný ocet)
- 5 stroužek Česnek
- 2 ks Sušený bobkový list
- 1 lžička Celý černý pepř
- 200 ml Voda
- 20 g Hnědý cukr
- 30 ml Rostlinný olej