- Proč je těsto tvrdé?
- Nechali jste ho příliš silné nebo jste ho pekli příliš dlouho při nízké teplotě. Toto těsto vyžaduje 'šokové pečení': velmi horká trouba, krátký čas.
- Mohu použít droždí?
- Původní recept ho obvykle nepoužívá, tak je křupavější, podobné oplatce. S droždím bude měkčí, chlebovější.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Flammkuchen
Tarte Flambée je rustikálním darem regionu Alsasko. Původně se používal k testování teploty pece před pečením chleba: pokud se tenké těsto upeklo do křupava za pár minut, byla pec připravena. Tajemstvím je kombinace těsta bez kvasnic tenkého jako papír a tučné zakysané smetany (nebo crème fraîche), kterou korunuje sladkost cibule a uzená chuť slaniny. Lehké, křupavé a nedá se s ním přestat.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
125
ml
Vlažná voda
15
ml
Olivový olej nebo slunečnicový olej
5
g
Sůl
200
g
Tučná zakysaná smetana (nebo Crème fraîche)
2
ks
Cibule nebo červená cibule
100
g
Uzená slanina (na kostičky nebo proužky)
2
g
Čerstvě mletý černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Váleček (nezbytný)
- Pečicí papír
- Mandolína nebo velmi ostrý nůž na cibuli
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Odvažte mouku, promíchejte v ní sůl. Přidejte vodu a olej, pak rychlými pohyby uhněťte pružné, hladké těsto.
Tip: Nehněťte příliš dlouho, jen dokud se nespojí, jinak bude gumové. [Přílišné hnětení způsobuje nadměrnou tvorbu lepku, což zde není cílem.]
2
✓
Z těsta vytvarujte bochánek, tence ho potřete olejem a nechte odpočívat při pokojové teplotě 15-20 minut.
Tip: Odpočinek je nezbytný, aby bylo těsto tvárné a nevracelo se zpět. [Relaxace lepkových vláken.]
3
✓
Mezitím předehřejte troubu na maximum (250°C). Cibuli nakrájejte na vlas tenká půlkolečka, slaninu na drobné kostičky nebo tenké proužky.
Tip: Cibule je dobrá, když je téměř průhledná, tak se během krátké doby určitě upeče.
4
✓
Na pomoučeném válu vyválejte těsto do oválu nebo obdélníku, co nejtenčeji to půjde (1-2 mm). Položte na plech vyložený pečicím papírem.
Tip: Skrz těsto by mělo být skoro vidět! To je klíč ke křupavosti.
5
✓
Těsto potřete zakysanou smetou až k okrajům. Jemně osolte (slanina je také slaná!) a odvážně opepřete.
Tip: Tučnost smetany chrání těsto před vysušením a zároveň tvoří krémový základ.
6
✓
Rovnoměrně posypte cibulí a slaninou.
Tip: Tuk ze slaniny se vypeče a ochutí cibuli i smetanu.
7
✓
Pečte v horké troubě 10-12 minut, dokud okraj těsta není tmavě hnědý, křupavý a slanina se neopeče.
Tip: Dávejte pozor, protože tenké těsto se může náhle spálit!
8
✓
Podávejte ihned, horké, nakrájené na prkénku.
Tip: Toto jídlo nepočká, čerstvé je to pravé.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 125 ml Vlažná voda
- 15 ml Olivový olej nebo slunečnicový olej
- 5 g Sůl
- 200 g Tučná zakysaná smetana (nebo Crème fraîche)
- 2 ks Cibule nebo červená cibule
- 100 g Uzená slanina (na kostičky nebo proužky)
- 2 g Čerstvě mletý černý pepř