Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Omáčka Velouté podávaná s drůbežími pokrmy
Hladká bílá omáčka připravená z vývaru a jíšky

Francouzská omáčka Velouté

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Velouté, neboli 'sametová' omáčka, je jednou z pěti základních francouzských omáček (Mother Sauces). Její příprava je školou trpělivosti: setkání světlé jíšky (roux) a horkého vývaru. Cílem je dokonale hladká textura bez hrudek, která není ani příliš řídká, ani kašovitá. Tato omáčka je chutná sama o sobě, ale může být i výchozím bodem pro nespočet dalších omáček (např. houbovou omáčku).
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 110 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Metla (nezbytná!)
  • Jemné sítko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, dokud nezačne pěnit.

Tip: Počkejte, dokud se voda z másla neodpaří, ale nenechte ho zhnědnout! (Ztráta vody).
2 ✓

Vsypejte mouku a za stálého míchání restujte 2-3 minuty, dokud nebude světle žlutá a nebude vonět po pečeném těstě.

Tip: To je 'světlá jíška' (blond roux). Tepelná úprava odstraní chuť syrové mouky a obalí škrobová zrna tukem. (Dextrinizace).
3 ✓

Postupně, po naběračkách, přidávejte teplý vývar, zatímco metlou divoce mícháte proti hrudkovatění.

Tip: Postupnost umožňuje škrobovým zrnům rovnoměrně nabobtnat v tekutině. (Gelovatění).
4 ✓

Když jste přidali všechnu tekutinu, snižte plamen a mírně vařte 15 minut. Občas promíchejte ode dna.

Tip: Škrobové řetězce potřebují čas k úplnému otevření a maximálnímu zahuštění. (Hydratace škrobu).
5 ✓

Dochuťte solí a bílým pepřem, poté přeceďte přes jemné sítko pro dokonale sametový výsledek.

Tip: Cezení mechanicky odstraní nerozpuštěné hrudky mouky.

Časté dotazy k receptu

V omáčce jsou hrudky.
Použijte metlu a na konci přeceďte. Tajemství: buď jíška studená a vývar horký, nebo naopak.
Zůstala chuť mouky.
Nevařili jste jíšku nebo hotovou omáčku dostatečně dlouho. Mouka potřebuje čas, aby se uvařila.
Je příliš hustá.
Nařeďte ji trochou vývaru navíc.

Suroviny

  • 30 g Máslo
  • 30 g Hladká mouka
  • 500 ml Přecezený kuřecí vývar
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř (aby nebyly černé tečky)