Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Provensálská rajčatová omáčka podávaná s čerstvými těstovinami
Voňavá omáčka z rajčat a provensálských bylinek

Francouzská provensálská rajčatová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Chutě Provence se skrývají ve slunné jednoduchosti. Duší této omáčky jsou zralá rajčata a čerstvé bylinky, slavné 'Herbes de Provence'. Tajemství tkví v načasování: tvrdší bylinky (rozmarýn, tymián) přidáváme dříve, aby uvolnily své aroma, zatímco jemnou bazalku až na konci, aby si zachovala svou svěžest. Tato omáčka se hodí nejen na těstoviny, ale může být i základem pro pečené ryby.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 130 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na spaření
  • Pánev na vaření
  • Ostrý nůž
  • Prkénko

Postup

1 ✓

Rajčata na spodní straně nařízněte do kříže, ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté stáhněte slupku. Dužinu nakrájejte na kostičky.

Tip: Spaření uvolní buňky pod slupkou, takže se slupka snadno oddělí. (Tepelný šok).
2 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Bylinky opláchněte.

Tip: Nadrobno nakrájená cibule rychleji změkne a rozplyne se v omáčce. (Zvětšení povrchu).
3 ✓

Olej rozpalte a poduste na něm cibuli do sklovita. Přidejte česnek, tymián a rozmarýn, restujte další 1 minutu.

Tip: Zahřívání bylinek v oleji uvolní éterické oleje. (Extrakce aroma).
4 ✓

Přidejte rajčata, sůl, pepř a cukr. Vařte na středním plameni 20-25 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a šťáva nezhoustne.

Tip: Sůl pomáhá, aby rajčata pustila šťávu a buněčné stěny se rychleji narušily. (Osmóza a rozklad buněčné stěny).
5 ✓

Stáhněte z ohně, vyjměte dřevnatý stonek rozmarýnu a tymiánu, poté vmíchejte čerstvou, natrhanou bazalku.

Tip: Bazalka je citlivá na teplo, během vaření by ztratila svou svěží chuť a barvu. (Prevence enzymatického hnědnutí).

Časté dotazy k receptu

Mohu použít konzervovaná rajčata?
Mimo sezónu jsou kvalitní loupaná konzervovaná rajčata (San Marzano) lepší volbou než bledá, bezchutná čerstvá rajčata.
Proč je omáčka kyselá?
Obsah kyselin v rajčatech závisí na zralosti. Cukr v receptu má právě toto vyvážit.
Jak ji skladovat?
V lednici vydrží 3-4 dny, ale můžete ji i zmrazit v menších dávkách.

Suroviny

  • 500 g Zralá rajčata
  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 10 g Čerstvá bazalka
  • 5 g Čerstvý tymián
  • 5 g Čerstvý rozmarýn
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Krupicový cukr