- Co je to piškot Joconde?
- Piškot připravený s mandlovou moukou, který je tenčí, pružnější a chutnější než ten tradiční.
- Proč se musí pláty máčet?
- Tenký piškot rychle vysychá a kávový sirup ho nejen ochutí, ale také udrží vláčný.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Francouzský dort Opera
Tento mistrovský kousek vytvořila pařížská cukrárna Dalloyau v 50. letech 20. století jako poctu tanečníkům Opery. Podstatou dortu je viditelnost vrstev a intenzita chutí: mandlový piškot 'Joconde' je nasáklý silným kávovým sirupem, který se střídá s kávovým máslovým krémem a ganache z hořké čokolády. V jediném soustu ucítíte hořkost kávy, sladkost mandlí a hedvábnost čokolády.
Suroviny
100
g
Hladká mouka
100
g
Mandlová mouka (jemně mletá)
200
g
Cukr krupice
4
ks
Vejce
150
g
Máslo
200
g
Hořká čokoláda (min. 60%)
300
ml
Smetana ke šlehání
100
ml
Silné espresso
50
ml
Cukrový sirup (voda a cukr svařené v poměru 1:1)
1
lžička
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
10
g
Kakaový prášek (na ozdobu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení (velký)
- Roztírací nůž (paleta)
- Metla na šlehání
- Hrnec na sirup
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Mandle
Sója
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 200 °C (vysoká teplota je nutná pro tenký plát). Velký plech vyložte pečicím papírem.
Tip: Vysoká teplota upeče tenké těsto rychle, takže nevyschne, než se propeče.
2
✓
Smíchejte mandlovou mouku, hladkou mouku a 100 g cukru. Vejce vyšlehejte do pěny a vmíchejte do nich suchou směs.
Tip: Olej z mandlí pěnu zatěžuje, míchejte opatrně, aby neklesla.
3
✓
Rozpusťte polovinu másla (75 g) a vmíchejte do těsta. Hmotu rozetřete v tenké vrstvě na plech.
Tip: Tuk (máslo) dodává piškotu pružnost, aby se nelámal.
4
✓
Pečte 10-12 minut, dokud nezačne zlátnout. Překlopte na mřížku, stáhněte papír a nechte vychladnout.
Tip: Nepečte příliš dlouho, jinak bude křehký!
5
✓
Ganache: Smetanu přiveďte k varu, nalijte na nasekanou čokoládu, vymíchejte dohladka.
Tip: Měli byste získat lesklý, hladký krém (emulzi).
6
✓
Kávový sirup: smíchejte horké espresso s cukrovým sirupem.
Tip: Ochutnejte, musí mít intenzivní kávovou chuť!
7
✓
Piškot rozřízněte na 3 stejné díly. První napusťte sirupem, potřete kávovým krémem vyšlehaným ze zbylého másla a cukru (nebo jen ganache, pokud chcete zjednodušení).
Tip: Při vrstvení buďte precizní, nerovnosti budou při krájení vidět.
8
✓
Další plát také namočte, potřete ganache. Přiklopte třetím plátem.
Tip: Vrstvy trochu přitlačte, aby si sedly.
9
✓
Vršek polijte rozpuštěnou čokoládou, nechte vychladit a poté ořízněte okraje (aby byly vidět vrstvy).
Tip: Krájejte nožem namočeným v horké vodě, aby čokoládová poleva nepopraskala.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 100 g Hladká mouka
- 100 g Mandlová mouka (jemně mletá)
- 200 g Cukr krupice
- 4 ks Vejce
- 150 g Máslo
- 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
- 300 ml Smetana ke šlehání
- 100 ml Silné espresso
- 50 ml Cukrový sirup (voda a cukr svařené v poměru 1:1)
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl
- 10 g Kakaový prášek (na ozdobu)