Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Gâteau de foie podávané s toustem a salátem
Klasická francouzská pěna z kuřecích jater

Gâteau de foie

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Gâteau de Foie, neboli dort z kuřecích jater, je jedním z klenotů francouzské venkovské kuchyně (zejména v okolí Lyonu). Nejedná se o dezert, ale o předkrm nebo lehkou večeři s hedvábnou, vzdušnou strukturou připomínající nákyp. Výraznou chuť jater zjemňuje smetana a vejce, zatímco koňak a muškátový oříšek jim dodávají eleganci. Je to jako teplá rustikální paštika.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér nebo tyčový mixér
  • Zapékací formičky (ramekin) nebo jedna větší forma
  • Pekáč na vodní lázeň

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Játra důkladně očistěte: vyřízněte všechny žilky a blány. Omyjte a osušte.

Tip: Žilky a blány mohou způsobit, že krémový pokrm bude hořký a tuhý.
2 ✓

Na másle nechte změknout cibuli, ale nezhnědnout. Přidejte česnek a poté játra. Játra opékejte 2-3 minuty, jen aby zbělela, střed by měl zůstat syrový.

Tip: Není třeba je zcela propékat, dodělají se v troubě. Pokud je nyní přepečete, bude textura zrnitá.
3 ✓

Do pánve nalijte koňak a vařte 1 minutu (nebo opatrně zapalte - flambování), aby se alkohol odpařil, ale chuť zůstala.

Tip: Alkoholová deglazování rozpustí chutné připečeniny ze dna pánve.
4 ✓

Játrovou směs dejte do mixéru. Přidejte vejce, smetanu, strouhanku, koření a petrželku. Rozmixujte zcela dohladka na krém.

Tip: Klíčem k hladké konzistenci je důkladné mixování. Pro jistotu můžete směs propasírovat přes sítko.
5 ✓

Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky vymažte máslem a naplňte je směsí. Formičky postavte do pekáče s vysokým okrajem a nalijte kolem nich tolik horké vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.

Tip: To je vodní lázeň (bain-marie). Voda nebude mít více než 100 stupňů, takže ochrání pokrm před přepečením.
6 ✓

Pečte 45-50 minut. Hotovo je, když střed již není tekutý, ale rosolovitě pevný. Před podáváním nechte trochu vychladnout.

Tip: Můžete zkontrolovat testem se špejlí: pokud vyjde čistá, je hotovo.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí péct ve vodní lázni?
Vaječno-smetanová směs je velmi citlivá na teplo. Vodní lázeň (bain-marie) zajišťuje šetrné a rovnoměrné rozložení tepla, aby z 'dortu' nebyla míchaná vejce, ale krémový nákyp.
Dá se jíst i studený?
Ano, za studena funguje jako paštika, ale Gâteau de Foie je tradičně nejlepší teplý, s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.

Suroviny

  • 400 g Kuřecí játra (očištěná, zbavené šlach)
  • 1 ks Cibule (nakrájená na kostičky)
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 ks Vejce
  • 200 ml Smetana ke šlehání
  • 50 g Máslo (plus trochu na vymazání formiček)
  • 50 g Strouhanka
  • 30 ml Koňak nebo Brandy
  • 10 g Sůl
  • 1 špetka Mletý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 špetka Muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)