Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Miska zeleného hráškového kari s limetkou
Svěží varianta z čerstvého hrášku s limetkovou šťávou

Ghugni s čerstvou limetkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Oblíbený snack z ulic Kalkaty. Zatímco klasická verze se vyrábí ze suchého žlutého hrachu, tato verze z čerstvého zeleného hrášku (Koraishutir Ghugni) je oslavou konce zimy a jara. Přirozená sladkost čerstvého hrášku je v úžasném kontrastu s ohnivostí hořčičného oleje a chilli. Lehké, vegetariánské, a přitom plné chuti.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Bengálská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo wok
  • Nůž
  • Lis na citrusy

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice (pokud použijete hořčičný olej)

Postup

1 ✓

Zahřejte hořčičný olej, dokud se z něj nezačne kouřit, pak stáhněte plamen. Vhoďte celý kmín a počkejte, až začne praskat.

Tip: 'Rozvonění' (blooming) koření v horkém oleji aktivuje a uvolňuje éterické oleje do tuku.
2 ✓

Přidejte cibuli a osmažte dozlatova. Poté vmíchejte zázvorovo-česnekovou pastu, kurkumu a sůl. Restujte 1 minutu.

Tip: Karamelizace cibule dodává šťávě sladký základ.
3 ✓

Přidejte nakrájené rajče. Vařte tak dlouho, dokud se rajče nerozpadne a tuk se nezačne oddělovat na okraji kořeněné kaše.

Tip: Obsah kyselin v rajčatech pomáhá, aby se hrášek nerozvařil příliš brzy (pektin je v kyselém prostředí stabilnější).
4 ✓

Nasypte hrášek a podlijte trochou vody (cca půl deci). Pod pokličkou duste do měkka 5-8 minut.

Tip: Pozor na rozvaření! Pokud hrášek zešedne, značí to rozklad chlorofylu a chuť bude moučná.
5 ✓

Vypněte oheň. Posypte Garam Masalou a čerstvým koriandrem.

Tip: Vůně Garam Masaly je citlivá na teplo, proto ji nikdy nevaříme dlouho, přidáváme ji až na konci.
6 ✓

Těsně před podáváním hojně zakapejte limetkovou šťávou.

Tip: Čerstvá kyselina citronová 'pozvedne' těžké koření a dodá jídlu vibraci.

Časté dotazy k receptu

Hořčičný olej je na mě moc silný.
Použijte slunečnicový olej, ale chuť bude méně autentická. Hořčičný olej se musí vždy zahřát až 'do kouře', aby ztratil svou štiplavou chuť.
Je to dobré z mraženého hrášku?
Ano! Mražený hrášek je dokonce často sladší, protože se ihned po sklizni šokově zmrazí, takže se cukr nerozloží na škrob.

Suroviny

  • 400 g Čerstvý zelený hrášek (nebo mražený)
  • 1 ks Cibule (nakrájená nadrobno)
  • 1 ks Rajče (na kostičky)
  • 2 lžíce Hořčičný olej (nebo rostlinný olej)
  • 1 lžička Celý římský kmín
  • 1 lžička Zázvorovo-česneková pasta (nebo nastrouhané)
  • 0.5 lžička Kurkuma
  • 0.5 lžička Garam Masala
  • 1 ks Limetka
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 špetka Sůl