Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Gnocchi plněné masem, servírované
Autentické italské gnocchi s rajčatovou omáčkou a masem

Gnocchi plněné masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Plněné gnocchi (Gnocchi ripieni) jsou mistrovským dílem severoitalské kuchyně vyžadujícím inženýrskou přesnost. Tajemství dokonalých gnocchi spočívá v křehké rovnováze brambor a mouky: cílem je dosáhnout 'polštářové' textury. Pokud použijete příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé; pokud příliš málo, rozvaří se ve vodě. Bohatost masového ragú činí z tohoto pokrmu samostatný hlavní chod, kde neutrální chuť bramborového obalu zjemňuje intenzitu náplně.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na brambory: Nezbytný pro hladkou, nadýchanou konzistenci.
  • Velký hrnec: Aby mělo těsto při vaření volný pohyb.
  • Děrovaná lžíce: Pro šetrné vyjmutí gnocchi.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory uvařte ve slupce, ještě horké oloupejte a prolisujte lisem na brambory. Rozprostřete je a nechte zcela vychladnout, aby z nich odešla pára.

Tip: Vlhkost je nepřítelem gnocchi. Pokud necháte brambory odpařit, struktura škrobu zpevní (retrogradace), takže budou vyžadovat méně mouky a zůstanou měkčí.
2 ✓

Připravte náplň: na oleji osmahněte cibuli, přidejte maso, okořeňte a smažte, dokud se neodpaří veškerá tekutina.

Tip: Náplň musí být zcela suchá ('vypečená na tuk'), jinak uvolňující se pára během vaření roztrhne těsto zevnitř.
3 ✓

Vychladlé brambory smíchejte s moukou, vejcem, solí a špetkou muškátového oříšku. Pracujte s těstem jen tak dlouho, dokud se nespojí.

Tip: Nepřehněťte to! Dlouhé hnětení aktivuje lepek v pšeničné mouce, což způsobí, že těsto bude gumové a tuhé místo toho, aby bylo křehké.
4 ✓

Pomoučenýma rukama tvarujte z těsta placičky, doprostřed dejte malou lžičku masové náplně a uzavřete do kuličky.

Tip: Dbejte na dokonalé uzavření, aby se voda při vaření nedostala k náplni.
5 ✓

Knedlíčky vařte v osolené, jen mírně vroucí vodě. Když vyplavou na hladinu, počkejte půl minuty a vyndejte je.

Tip: Hustota vody je vyšší než u vařeného těsta, ale jak se voda uvnitř těsta mění v páru a rozpíná se, knedlíček se stává lehčím a stoupá (vztlak).
6 ✓

Uvařené gnocchi promíchejte s ohřátou rajčatovou omáčkou a posypte parmazánem.

Tip: Podávejte ihned, protože textura gnocchi je nejlepší čerstvá.

Časté dotazy k receptu

Jaké brambory použít?
Použijte 'staré', moučné brambory s vysokým obsahem škrobu (varný typ C). Nové brambory jsou příliš vodnaté, což by vyžadovalo více mouky, a gnocchi by pak byly tvrdé a gumové.
Proč při vaření praskají?
Buď bylo těsto kolem náplně příliš tenké, nebo voda vřela příliš silně. Používejte jen mírně vroucí vodu!

Suroviny

  • 600 g Moučné brambory (vařené ve slupce)
  • 150 g Hladká mouka (plus na podsypání)
  • 1 ks Vejce
  • 200 g Mleté maso (směs vepřové-hovězí)
  • 1 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 50 g Parmazán
  • 300 ml Rajčatová omáčka
  • 1 špetka Sůl, pepř, muškátový oříšek