Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilovaná jehněčí kýta s rozmarýnem
Šťavnatá jehněčí kýta s křupavým povrchem a rozmarýnovým kořením

Grilovaná jehněčí kýta s rozmarýnem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava jehněčí kýty není žádná věda, tajemství tkví v trpělivosti a jednoduché harmonii koření. Tento pokrm je základním kamenem středomořské kuchyně, kde pryskyřičná vůně rozmarýnu a kyselost citronu prolamují charakteristickou, tučnou chuť masa. Během grilování – nebo pečení na pánvi – vznikající vrstva připečených látek (kůrka) na povrchu masa dodává tu hlubokou, karamelizovanou chuť, kterou milujeme, zatímco odpočinek zajistí, že každé sousto zůstane šťavnaté.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací pánev nebo zahradní gril (pro vysokou teplotu)
  • Teploměr na maso (pro přesný stupeň propečení)
  • Kuchyňský štětec (na potírání)
  • Alobal (na odpočinek)
  • Ostrý nůž a prkénko

Postup

1 ✓

Připravte maso: ostrým nožem odřízněte přebytečný lůj a tenké stříbřité blány, poté plátky zcela osušte papírovou utěrkou.

Tip: Mokré maso se neopeče, ale na pánvi se dusí, takže nebude mít pěknou hnědou kůrku. (Potlačení Maillardovy reakce).
2 ✓

Na marinádu nasekejte lístky rozmarýnu velmi najemno a česnek rozdrťte na kaši. Smíchejte je s olivovým olejem, citronovou šťávou a pepřem v misce.

Tip: Sůl do marinády ještě NEDÁVEJTE, protože by z masa předčasně vytáhla vlhkost. (Osmóza).
3 ✓

Jehněčí kýtu obalte v marinádě, aby byla všude pokrytá. Vzduchotěsně zakryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale nevadí ani odpočinek přes noc.

Tip: Olej rozpustí chuťové látky koření, takže mohou proniknout hlouběji mezi vlákna masa.
4 ✓

Půl hodiny před pečením vyjměte maso z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Tehdy ho důkladně osolte ze všech stran.

Tip: Studené maso prudce ochladí pánev, čímž se vnitřek propeče nerovnoměrně.
5 ✓

Rozpalte grilovací pánev nebo grilovací rošt, dokud se z něj nebude kouřit. Položte na něj maso a nehýbejte s ním 3-4 minuty, dokud se na něm nevypečou pěkné tmavohnědé mřížky.

Tip: Pokud se ho pokusíte otočit příliš brzy, maso se přilepí k roštu. Počkejte, až se kůrka oddělí od kovu.
6 ✓

Otočte plátky a pečte i z druhé strany 3-4 minuty. Použijte teploměr na maso: při 55-60°C vyjměte, pokud ho máte rádi růžové (medium).

Tip: Struktura masa vlivem tepla tvrdne, vlákna se smršťují. (Denaturace bílkovin).
7 ✓

Dejte maso na talíř, volně zakryjte alobalem a nechte před podáváním 5-10 minut odpočívat. Během té doby šťávy ze středu masa proudí zpět k okrajům.

Tip: Pokud ho nakrojíte ihned, masová šťáva vyteče na talíř a maso zůstane suché. Během odpočinku se vlákna uvolní a udrží vlhkost.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tuhé?
Pravděpodobně jste ho pekli příliš dlouho nebo jste ho nenechali před podáváním dostatečně odpočinout. Jehněčí kýta je nejměkčí, když se peče dorůžova.
Mohu použít sušený rozmarýn?
Ano, ale stačí ho polovina, protože má koncentrovanější chuť. Éterické oleje čerstvého rozmarýnu však lépe ladí s pečeným masem.
Co dělat, když se marináda na mase pálí?
Obsah cukru v česneku a citronové šťávě v marinádě se může rychle přichytit. Před pečením otřete z masa hrubé koření a znovu ho potřete až na konci.

Suroviny

  • 600 g Jehněčí kýta (odblaněná)
  • 2 velká snítka Čerstvý rozmarýn
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 2 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
  • 1 lžička Mořská sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř