Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Grilovaná jehněčí žebírka podávaná s rozmarýnem a citronem
Šťavnaté jehněčí maso s kostí provoněné čerstvým rozmarýnem

Grilovaná jehněčí žebírka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Jehněčí maso je královnou středomořské kuchyně, která se nejlépe odvděčí za nejjednodušší způsob přípravy. Recept staví na fyzice přenosu tepla (přímý žár) a enzymatickém marinování. Rozmarýn a citron nejen ochutí, ale kyselina citronová maso jemně předpřipraví, zatímco přímé grilování vytvoří zkaramelizovanou kůrku a uzavře šťávy.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grill nebo vroubkovaná litinová pánev: pro udržení tepla a charakteristické proužky.
  • Teploměr na maso: pro přesné pečení (nezbytné!).
  • Štětec: na nanášení marinády.

Postup

1 ✓

Maso zcela osušte papírovou utěrkou. Toto je nejdůležitější krok pro dobré pečené maso.

Tip: Pokud je povrch masa mokrý, voda se musí odpařit (100°C), než může začít tvorba přípečků (Maillardova reakce, 140°C+). Vlhké maso se dusí, nepeče.
2 ✓

Připravte marinádu: smíchejte olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, nasekaný rozmarýn a pepř. Sůl tam ještě NEDÁVEJTE!

Tip: Olej rozpustí chuťové látky koření rozpustné v tucích. Sůl by z masa předčasně vytáhla vlhkost.
3 ✓

Maso potřete marinádou a nechte v lednici odpočívat 30-45 minut. 20 minut před pečením vyjměte, aby získalo pokojovou teplotu.

Tip: Pokud dáte studené maso na horkou pánev, vnějšek se spálí, než se vnitřek propeče. Temperování zajistí rovnoměrné pečení. (Rozložení tepla).
4 ✓

Grill nebo pánev rozpalte, až se z ní bude kouřit. Těsně před pečením žebírka osolte.

Tip: Vysoká teplota zajistí prudké zatažení, což dodá chuť.
5 ✓

Pečte z každé strany 3-4 minuty. Pro propečení medium rare hledejte vnitřní teplotu 54-57°C.

Tip: Struktura bílkovin závisí na teplotě. Nad 60°C začínají vlákna masa tvrdnout a vytlačovat vodu, takže maso bude suché. (Denaturace).
6 ✓

Sejměte z ohně a před podáváním nechte na teplém místě 5-10 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se viskozita masových šťáv zvyšuje (houstnou), takže při krájení nevyteče všechna šťáva na talíř.
7 ✓

Podávejte s měsíčkem čerstvého citronu a snítkou rozmarýnu.

Tip: Jehněčí tuk má charakteristickou 'lojovou' chuť, kterou kyselost čerstvého citronu dokonale vyváží.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí maso nechat odpočinout?
Při pečení se vlivem tepla svalová vlákna stáhnou a vytlačí vlhkost do středu masa. Při odpočinku se vlákna uvolní a šťávy se znovu rozprostřou do celého plátku.
Kdy mám solit?
Buď těsně před pečením, nebo alespoň 40 minut předem. V mezičase sůl vytahuje vlhkost, což brání opečení.

Suroviny

  • 8 ks Jehněčí žebírka (s kostí, pokojové teploty)
  • 4 stroužky Česnek (prolisovaný)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn (jemně nasekaný)
  • 4 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 2 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 1 lžička Hrubozrnná mořská sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř