Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilovaná krůtí stehna podávaná s čerstvými bylinkami a pečenou zeleninou.
Zdravá a chutná grilovaná krůtí stehna

Grilovaná spodní krůtí stehna

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Spodní krůtí stehno je skutečným závodníkem „těžké váhy“ mezi drůbeží: tmavé maso, plné chuti a charakteru, ale má i svou tvrdší stránku. Protože tento sval během života zvířete hodně pracoval, je v něm více pojivové tkáně než v prsních řízcích. Tajemství tkví v hravém tanci trpělivosti a chemie: kyselá marináda začne změkčovat vlákna a pomalé grilování promění šlachy v rozpadající se lahůdku, zatímco kůže se upeče dokřupava. S takovým stehnem nejen zaženete hlad, ale uspořádáte rustikální hostinu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na čištění
  • Velká mísa na marinádu
  • Uzavíratelná nádoba nebo sáček do lednice
  • Grilovací kleště
  • Teploměr na maso (pro jistotu)
  • Mašlovačka na potírání

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Připravte stehna: omyjte je a poté papírovou utěrkou osušte úplně do sucha.

Tip: Vlhké maso se neopeče, ale dusí. Pokud chcete křupavou kůži, voda je váš nepřítel (Maillardova reakce začíná až nad 140 °C, voda vře při 100 °C).
2 ✓

Umíchejte marinádu: v misce zpracujte olivový olej, citronovou šťávu, med, hořčici, sušený česnek, papriku, tymián, sůl a pepř, dokud nevznikne jednolitá hmota.

Tip: Hořčice zde nejen ochucuje, ale pomáhá spojit olej a citronovou šťávu (emulgace).
3 ✓

Vmasírujte do masa: stehna obalte v marinádě a dbejte na to, aby se dostala do každého záhybu. Zakryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.

Tip: Kyselost citronové šťávy maso „předtráví“, uvolní vlákna, takže výsledek bude měkčí (denaturace bílkovin).
4 ✓

Předehřejte gril na střední teplotu. Rošt potřete tence olejem, než na něj položíte maso.

Tip: Maso pokládejte na horký rošt, jinak se přilepí. Póry kovu se teplem roztáhnou a olej je vyplní.
5 ✓

Pečte stehna: položte je na rošt a pečte 10-12 minut z každé strany. Hotovo je, když je kůže tmavě zlatohnědá a puchýřnatá a vůně je nasládle kouřová.

Tip: Kvůli medu má kůže tendenci se rychle připalovat, takže gril nenechávejte bez dozoru! Pokud příliš hnědne, přesuňte maso na chladnější část roštu (nepřímý žár).
6 ✓

Zkontrolujte propečení: pokud máte teploměr, v nejtlustší části byste měli naměřit 75 °C. Pokud ne, píchněte do něj vidličkou – pokud vytéká čirá, ne krvavá šťáva, je hotovo.

Tip: Část u kosti se propéká nejtíže, vždy kontrolujte tam.
7 ✓

Nechte odpočinout: sundejte maso, volně zakryjte alobalem a nechte před podáváním 10 minut stát.

Tip: Během pečení vlhkost v mase putuje k povrchu. Při odpočinku se tato „šťáva“ vrátí mezi vlákna, takže při prvním říznutí nevyteče (vyrovnání osmotického tlaku).

Časté dotazy k receptu

Proč maso zůstalo tvrdé?
Pravděpodobně jste ho pekli příliš rychle při příliš vysoké teplotě. Stehno potřebuje čas, aby vnitřní vlákna změkla. Příště snižte teplotu a pečte déle.
Mohu nahradit med?
Ano, javorový sirup nebo hnědý cukr také skvěle fungují, podstatné je, aby tam bylo něco, co na kůži zkaramelizuje.
Mohu péct i v troubě?
Jasně! Na roštu při 200 stupních bude také dobré, jen bude chybět ta kouřová chuť.

Suroviny

  • 4 ks Spodní krůtí stehno (pokojové teploty)
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 1 lžička Sušený česnek
  • 1 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Sušený tymián
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 1 lžíce Med
  • 1 lžička Hořčice (volitelné, ale doporučené)