Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilované prasečí uši podávané s koriandrem
Pikantní grilované prasečí uši s čerstvým koriandrem a salátem

Grilované prasečí uši

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Prasečí uši jsou jednou z nejzajímavějších surovin stravování stylem 'od čumáku po ocas'. Mnoho lidí se jim vyhýbá, přestože při správné přípravě jde o skutečnou texturovou bombu: chrupavka uprostřed křupe, kůže se zvenku upeče do křupava a uvnitř je díky kolagenu lepivě jemná. Není to rychlá večeře, ale trpělivost vyžadující pochoutka, která se hodí i k pivu a je kultovním pokrmem na mnoha místech světa, od Asie po Španělsko.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tlakový hrnec nebo velký hrnec (na předvaření)
  • Grilovací mřížka nebo žebrovaná pánev
  • Mísa na míchání marinády

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Očištěné uši dejte do hrnce s cibulí, solí a bobkovým listem. Zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny (nebo v tlakovém hrnci 45 minut), dokud do silnější části snadno nezajede vidlička.

Tip: Kolagen potřebuje čas a teplo, aby změkl. Pokud spěcháte, chrupavka zůstane tuhá. (Hydrolýza).
2 ✓

Uši vyndejte, nechte okapat a vychladnout, dokud jejich povrch neoschne. Mezitím smíchejte marinádu: sójová omáčka, olej, drcený česnek, citronová šťáva, chilli a kmín.

Tip: Na suchý povrch lépe přilne marináda a olej, což později zajistí křupavost.
3 ✓

Uvařené uši obalte v marinádě a nechte stát alespoň 30 minut.

Tip: Do pórů vařené kůže se v tuto chvíli vstřebá chuť.
4 ✓

Gril rozpalte na vysokou teplotu. Uši grilujte z každé strany 5-7 minut, dokud se na kůži nezačnou tvořit puchýřky a neobjeví se tmavě hnědá, křupavá místa.

Tip: Pozor, odkapávající tuk se může snadno vznítit. Mějte po ruce kleště, abyste je mohli odsunout.
5 ✓

Grilované uši nakrájejte na proužky. Podávejte ihned posypané čerstvým koriandrem a pokapané extra citronem.

Tip: Želatinová textura se po vychladnutí stává lepkavou, proto je důležité podávat horké. (Tuhnutí želatiny).

Časté dotazy k receptu

Proč se musí předvařit?
Chrupavka a kůže v uchu jsou za syrova nepoživatelně tvrdé. Vaření změkčí chrupavku a přemění kůži na želatinu, grilování pak dodá jen křupavou kůrku.
Nebude to příliš tučné?
Během grilování se většina tuku vypeče a kyselost citronové šťávy zbylou tučnost dokonale vyváží.

Suroviny

  • 4 ks Prasečí uši (důkladně očištěné, zbavené chlupů)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Chilli prášek
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 2 lžíce Citronová šťáva
  • 10 svazek Čerstvý koriandr (nasekaný)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 ks Cibule (na předvaření)
  • 2 ks Bobkový list (na předvaření)