Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilovaný klokaní filet podávaný s pečenou zeleninou
Dokonale grilovaný klokaní filet s rozmarýnem a česnekem

Grilovaný klokaní filet

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Klokaní maso je skutečnou lahůdkou: extrémně nízkotučně červené maso s vysokým obsahem železa, jehož chuť připomíná zvěřinu, ale je jemnější. Protože neobsahuje téměř žádnou tukovou tkáň, klíčem k úspěchu je technika polévání máslem (basting) během smažení, která dodá výsledku šťavnatost a oříškové, karamelizované aroma.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlépe litinová)
  • Kleště na otáčení masa
  • Lžíce na polévání

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice včas. Potřete olivovým olejem, citronovou šťávou, důkladně osolte a opepřete. Nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Olej slouží jako prostředník mezi masem a zdrojem tepla a pomáhá rovnoměrnému opečení.
2 ✓

Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Vložte maso a opékejte z jedné strany 3 minuty, dokud se nevytvoří pěkná kůrka.

Tip: V prvních minutách s masem nehýbejte, nechte kůrku vytvořit.
3 ✓

Maso otočte. V tu chvíli přihodíme máslo, rozmáčknuté stroužky česneku a snítku rozmarýnu. Máslo začne pěnit.

Tip: Pěnící máslo signalizuje, že se odpařuje voda a začíná pražení. (Maillardova reakce v tuku).
4 ✓

Pánev mírně nakloňte a lžící maso neustále přelévejte horkým, ochuceným máslem další 3-4 minuty.

Tip: Tato technika (arroser) zajišťuje, že se maso propeče zevnitř, zatímco zvenčí neustále dostává chutný tuk, takže se nevysuší.
5 ✓

Maso vyjměte a před podáváním nechte 5-10 minut odpočívat. Zbylým ochuceným máslem ho při podávání přelijte.

Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy uvnitř masa se stabilizují.

Časté dotazy k receptu

Proč maso ztvrdlo?
Pravděpodobně jste ho přepekl. Klokaní maso se nesmí 'zcela propéct' (well-done), protože se vysuší. Zůstaňte u stupně medium-rare (středně propečené).
Jaká příloha se k němu hodí?
Nasládlá kořenová zelenina (např. pečená řepa, batáty) skvěle vyvažuje divokou povahu masa.

Suroviny

  • 4 ks Klokaní filet (pokojové teploty)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek (ve slupce, mírně rozmáčknutý)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 10 g Sůl
  • 5 g Černý pepř (hrubě mletý)
  • 20 ml Citronová šťáva
  • 50 g Máslo (studené kostky)