Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Gulab Jamun se sušeným mlékem, indická sladkost namočená v sirupu
Měkké kuličky gulab jamun nasáklé růžovým sirupem

Gulab jamun se sušeným mlékem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Hvězda indických svateb a svátků. Název pochází z perského 'gul' (květina/růže) a 'ab' (voda) a z názvu indického ovoce 'jamun'. V podstatě jde o koblížek na bázi sušeného mléka, který neobalujeme v moučkovém cukru, ale namáčíme do teplého sirupu s růžovou vodou. Kombinace sušeného mléka a ghí dodává charakteristickou, hutnou, ale přesto měkkou texturu, která se rozplývá na jazyku.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký kastrol: Na smažení ve vysoké vrstvě oleje.
  • Děrovaná lžíce: Na vybírání kuliček.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připravte sirup: vodu, cukr a kardamom přiveďte k varu. Nechte 5 minut probublávat, dokud nebude lepkavý (ale nesmí mít hustotu medu!). Stáhněte z ohně, přidejte růžovou vodu a udržujte v teple.

Tip: Hledáme konzistenci 'jedné nitě': když ho vezmete mezi prsty, jen tak tak táhne nit.
2 ✓

Na těsto prosejte sušené mléko, mouku a kypřicí prášek. Rozdrobte v něm ghí.

Tip: Tuk obalí částečky mouky a brání tvorbě lepku, takže těsto bude křehké.
3 ✓

Po troškách přidávejte vlažné mléko a opatrně vypracujte těsto. Nehněťte silou! Bude lepkavé, ale to je normální. Nechte 5 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se sušené mléko hydratuje a s těstem se bude lépe pracovat.
4 ✓

Naolejovanýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Válejte v dlaních tak dlouho, dokud nebude povrch DOKONALE hladký.

Tip: Jakákoli drobná prasklina se při smažení otevře a kulička se může rozpadnout.
5 ✓

Zahřejte olej na NÍZKOU teplotu (cca 130-140 °C). Vhoďte kuličky. Nejprve klesnou ke dnu, pak vyplavou.

Tip: Pokud je olej příliš horký, vnějšek se spálí, vnitřek zůstane syrový.
6 ✓

Olej kolem kuliček neustále míchejte/otáčejte, aby hnědly rovnoměrně. Smažte do tmavě zlatohněda.

7 ✓

Vyjměte je, nechte okapat a vložte do TEPLÉHO (ne vařícího) sirupu. Nechte v něm stát minimálně 2 hodiny.

Tip: Kapiláry v těstě nasají sirup, díky čemuž nabudou a změknou.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstal střed tvrdý?
Smažili jste v příliš horkém oleji. Vnějšek se spálil dříve, než se propekl střed. Smažte na velmi mírném ohni!
Proč se v oleji rozpadl?
Dali jste tam moc prášku do pečiva nebo byl povrch kuličky popraskaný. Uhněťte dohladka!

Suroviny

  • 150 g Plnotučné sušené mléko (ne smetana do kávy!)
  • 50 g Hladká mouka
  • 0.5 lžička Kypřicí prášek
  • 50 ml Vlažné mléko
  • 1 lžíce Ghí (nebo rozpuštěné máslo)
  • 300 g Cukr
  • 300 ml Voda
  • 3 ks Semínka zeleného kardamomu (lehce drcená)
  • 1 lžička Růžová voda
  • 500 ml Olej (na smažení)