Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Guláš z velrybího tuku podávaný v rustikální misce s chlebem.
Lahodné a speciální ragú z velrybího tuku

Guláš z velrybího tuku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto je jeden z nejautentičtějších pokrmů severské kuchyně, který po staletí zajišťoval přežití a teplo arktickým komunitám. Velrybí tuk, neboli 'blubber', není jen surovinou, ale esencí mořského lovu: během pomalého vaření se část tuku vypeče a vytvoří bohatý, hedvábný povlak na kořenové zelenině, zatímco vláknité části se stanou rosolovitě měkkými. Slanost rybího vývaru a kyselost rajčatového protlaku jsou dokonalým protipólem k tučnému charakteru, čímž vzniká vyvážené ragú hluboké chuti, které každou lžící evokuje atmosféru ledových pobřeží.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý kuchařský nůž: Na precizní krájení tvrdšího tuku a kořenové zeleniny.
  • Litinový hrnec se silným dnem: Kvůli rovnoměrnému rozložení tepla, aby se tuk nepřipálil, jen rozpouštěl.
  • Vařečka: Na míchání a uvolnění připečených kousků.
  • Škrabka na zeleninu: Na rychlé očištění brambor a mrkve.

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Velrybí tuk opláchni studenou vodou, osuš z něj vlhkost a ostrým nožem odstraň tvrdé blány. Nakrájej na stejnoměrné 2-3 cm kostky.

Tip: Odstranění vlhkosti je klíčové, protože voda by v horkém oleji začala prskat. (Voda vře při 100°C, olej je však mnohem teplejší, takže dochází k výbušné tvorbě páry.)
2 ✓

V hrnci rozehřej olej na středním plameni. Vhoď kostky tuku a opékej je, dokud okraje nezezlátnou a nezačnou vonět jako pečené maso. Vyndej je děrovanou lžící a dej stranou.

Tip: Nepřeplňuj hrnec, jinak se kostky budou dusit místo pečení. Opékání karamelizuje povrch, což dodává extra chuť. (Maillardova reakce).
3 ✓

Ve zbylém tuku (pokud je ho moc, trochu slij) orestuj nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidej prolisovaný česnek a míchej ještě půl minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Česnek přidávej vždy až po cibuli, protože kvůli vyššímu obsahu cukru se rychleji spálí a zhořkne.
4 ✓

Vmíchej očištěnou, na kostky nakrájenou mrkev a brambory, pak rajčatový protlak. Restuj společně 2-3 minuty, dokud protlak neztmavne do rezavě červené barvy.

Tip: Orestování rajčatového protlaku potlačí jeho syrovou, kyselou chuť a zvýrazní sladkost. (Karamelizace).
5 ✓

Zalij rybím vývarem a vrať zpět velrybí tuk. Osol, opepři a pod pokličkou vař mírným varem cca 45-60 minut, dokud zelenina a kostky tuku nebudou měkké jako máslo.

Tip: Pomalé vaření mírným varem pomáhá změkčit kolagenové části, aniž by se zelenina rozpadla.
6 ✓

Ochutnej a pokud je potřeba, uprav slanost. Před podáváním vmíchej čerstvý nasekaný kopr.

Tip: Čerstvé bylinky přidávej vždy až na konci, aby si zachovaly obsah éterických olejů a svěží barvu.

Časté dotazy k receptu

Proč je jídlo příliš mastné?
Velrybí tuk je ze své podstaty velmi tučný. Pokud se ti zdá příliš mastný, na konci vaření lžící odeber přebytečný tuk z povrchu nebo k němu podávej nakládanou zeleninu, která vyváží těžký pocit.
Čím mohu nahradit velrybí tuk?
Ačkoliv je pro originální zážitek nezbytný, recept lze připravit i s velmi tučnou anglickou slaninou nebo vepřovým bokem s kůží, v tom případě ale použij méně oleje.
Jak mám jídlo skladovat?
V lednici vydrží 2-3 dny. Při ohřívání přidej trochu vody, protože tuk v chladu ztuhne.

Suroviny

  • 500 g Velrybí tuk (nebo tučná slanina)
  • 3 ks Brambory (tvrdší odrůda)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 500 ml Rybí vývar
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 2 lžíce Rostlinný olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá kopr