Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort
Čerstvě připravené Gundel palacinky, plněné ořechovým krémem, přelité čokoládovou polevou, podávané na talíři
Slavné Gundel palacinky, plněné ořechy a přelité hustou čokoládovou polevou.

Gundel palacinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Toto není prostě jen palačinka s marmeládou, ale jedna z vlajkových lodí maďarské gastronomie. Vytvořil ji Károly Gundel (ačkoliv původní recept pochází od manželky Sándora Máraiho) a podstatou je setkání dvou textur: spařená, rumovo-rozinková ořechová náplň, která je na skus, ale krémová, a hedvábná, hořká čokoládová poleva. Pravé Gundel palacinky se nepečou v troubě, jen se naplní a přelijí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na palačinky
  • Hrnec na vaření náplně
  • Vodní lázeň (hrnec s vodou + kovová mísa) na čokoládu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Přiveďte mléko s cukrem k varu, poté jím zalijte mleté ořechy, přidejte pomerančovou kůru, rozinky a rum. Vymíchejte do konzistence pasty.

Tip: Spařením ořechů získáme krémovější konzistenci a uvolní se éterické oleje. Pokud je příliš řídká, přidejte ořechy, pokud příliš hustá, trochu mléka.
2 ✓

Na čokoládovou polevu rozpusťte nad párou hořkou čokoládu se smetanou a máslem, dokud nezískáte jednolitou, lesklou polevu.

Tip: Parní lázeň (bain-marie) zabrání tomu, aby se čokoláda spálila. Máslo dodá lesk a krémovost.
3 ✓

Naplňte palačinky ořechovým krémem: rozetřete pruh uprostřed a srolujte, nebo složte do trojúhelníku.

Tip: Při klasickém Gundel servírování se skládají do trojúhelníku, ale i srolované jsou perfektní.
4 ✓

Před podáváním palačinky prohřejte (v mikrovlnce nebo troubě pár minut), poté hojně polijte horkou čokoládovou polevou.

Tip: Kontrast studené palačinky a teplé polevy není to pravé, jídlo musí být teplé.

Časté dotazy k receptu

Proč se palačinka trhá?
Možná je těsto příliš řídké nebo v něm není dost vajec (pojivo). Nechte těsto před pečením odpočinout, aby mouka nabobtnala.
Proč ořechy zhořkly?
Způsobují to žluklé ořechy. Vždy ochutnejte mleté ořechy před použitím!

Suroviny

  • 12 ks Hotové slané palačinky
  • 150 g Mleté ořechy
  • 100 ml Mléko
  • 60 g Cukr
  • 1 hrst Rozinky
  • 1 lžíce Kandovaná pomerančová kůra (nakrájená nadrobno)
  • 3 lžíce Rum (nebo aroma)
  • 100 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 100 ml Smetana (min. 30%)
  • 30 g Máslo