Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kopeček zelené zmrzliny Häagen-Dazs Green Tea
Krémová a osvěžující zmrzlina z pravého japonského čaje Matcha

Häagen-Dazs Green Tea

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Japonská Matcha (stíněný, napařovaný a na prášek mletý zelený čaj) je setkáním „superpotravin“ a rafinovaných chutí. Tajemstvím dobré matcha zmrzliny je rovnováha: sladkost a tučnost smetany tlumí přirozenou, travnatou nahořklost čaje (třísloviny) a zároveň vyzdvihuje charakter umami. Matcha prášek je extrémně hygroskopický (pohlcuje vlhkost) a má tendenci hrudkovatět, proto jeho příprava vyžaduje zvláštní péči.
🕒 Příprava 35 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Bambusová metlička (chasen) nebo malá metla
  • Sítko
  • Kuchyňský teploměr

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Matcha prášek prosejte do malé misky. Přidejte 2 lžíce teplého (ne horkého!) mléka a umíchejte hladkou, hustou pastu.

Tip: Horká voda/mléko by čaj spálila a zhořkl by. Příprava pasty (slurry) zajistí promíchání bez hrudek.
2 ✓

Zbylé mléko a smetanu zahřejte, až se začne kouřit. Žloutky vyšlehejte s cukrem.

Tip: Množství cukru zde může být o něco vyšší, aby vyvážilo nahořklost čaje.
3 ✓

Proveďte vyrovnání teplot (temperování), poté vařte základ na 82°C (konzistence nappe).

Tip: Síla vajec jako zahušťovadla dodá texturu.
4 ✓

Stáhněte z ohně. Vmíchejte trochu horkého krému do matcha pasty, zřeďte ji, poté vše nalijte do velké dávky krému a vymíchejte dohladka.

Tip: Postupné vyrovnávání teplot je důležité i zde.
5 ✓

Směs přeceďte přes jemné sítko, aby tam určitě nezůstaly hrudky. Nechte zcela vychladnout (min. 4 hodiny).

Tip: Během chlazení se chuť čaje „otevře“.
6 ✓

Připravte ve zmrzlinovači, poté nechte finálně zmrznout.

Tip: Barva matcha zmrzliny může vlivem světla blednout (rozklad chlorofylu), skladujte ve tmě nebo v uzavřené krabičce.

Časté dotazy k receptu

Proč je zmrzlina hořká?
Pravděpodobně jste použili příliš mnoho matcha, nebo nekvalitní (matcha na pečení). Zkuste použít 'ceremonial grade' nebo prémiovou kulinářskou kvalitu.
Proč je krupičkovitá?
Matcha prášek se pořádně nerozpustil. Vždy ho prosejte a rozmíchejte na pastu s tekutinou, než ho přidáte do krému.

Suroviny

  • 400 ml Smetana ke šlehání
  • 100 ml Plnotučné mléko
  • 3 ks Žloutek
  • 90 g Krupicový cukr
  • 2 lžička Matcha zelený čaj prášek (prémiová kvalita)