Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kopeček zmrzliny Häagen-Dazs Strawberries & Cream
Čerstvá a ovocná zmrzlina s pravou jahodovou redukcí a smetanovým základem

Häagen-Dazs Strawberries & Cream

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Největším nepřítelem ovocných zmrzlin je voda. Vysoký obsah vody v jahodách (cca 90 %) by se při mrazení změnil v krémové zmrzlině na ledové hrudky. Proto je klíčem technologie odstranění vody nebo její navázání cukrem. V tomto receptu připravíme vařenou jahodovou redukci, která koncentruje chutě a dodá hustou, džemovitou texturu, která nezmrzne na kámen. Jemnost vanilkového smetanového krému a kyselost jahod tvoří dokonalou rovnováhu.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod 10 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 360 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec (na jahody)
  • Velký hrnec (na krém)
  • Tyčový mixér (volitelně)
  • Zmrzlinovač

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Příprava jahod: Nakrájené jahody s 30 g cukru a citronovou šťávou dejte do malého hrnce. Vařte na středním plameni 10-15 minut, dokud šťáva nezhoustne a nebude jako džem.

Tip: Cukr vytáhne vodu osmózou a teplo ji odpaří. Citronová šťáva aktivuje pektin a stabilizuje barvu.
2 ✓

Jahodovou dřeň zcela vychlaďte. Pokud ji máte rádi hladší, rozmixujte ji, pokud s kousky, nechte tak.

Tip: Studená jahodová dřeň se bude lépe míchat do zmrzliny.
3 ✓

Zmrzlinový základ: Zahřejte mléko a smetanu. Žloutky vyšlehejte s 80 g cukru.

Tip: Příprava základního anglického krému.
4 ✓

Po temperování vařte základ na 82°C, dokud nezhoustne.

Tip: Nezapomeňte stále míchat.
5 ✓

Vanilkový základ zcela vychlaďte (4+ hodiny v lednici).

Tip: Trpělivost přináší krémovou zmrzlinu.
6 ✓

Připravte zmrzlinu ve stroji. Když je hotová, lehce do ní vmíchejte jahodovou dřeň, aby byla mramorovaná, nemíchejte do úplně homogenní směsi.

Tip: Mramorová struktura (ripple) je vizuálně i chuťově zajímavější.
7 ✓

Nechte finálně zmrznout.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít mražené jahody?
Ano, dokonce je to lepší! Buněčné stěny mražených jahod jsou již narušené, takže snadněji pouštějí šťávu a při vaření rychleji houstnou.
Proč tam syrové jahody prostě nerozmixuji?
Voda v syrových jahodách by vytvořila ledové krystalky, kvůli kterým by byla zmrzlina střepovitá a tvrdá. Vaření/cukr tomu zabrání.

Suroviny

  • 400 ml Smetana ke šlehání
  • 100 ml Plnotučné mléko
  • 80 g Krupicový cukr (do krému)
  • 3 ks Žloutek
  • 200 g Jahody (očištěné)
  • 30 g Cukr (na jahody)
  • 1 lžička Citronová šťáva