- Mohu ovčí žaludek něčím nahradit?
- Ano, v moderních verzích můžete použít umělé střívko nebo dokonce pečicí sáček, i když zážitek nebude autentický.
- Co dělat, když při vaření praskne?
- Ihned stáhněte z ohně. Pokud praskl jen trochu, dá se zachránit, ale náplň vyvařená do vody je bohužel ztracená. Proto je důležité propichování jehlou!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Haggis
Haggis je národní chloubou Skotska, skutečným historickým 'záchranným jídlem', které je učebnicovým příkladem kuchyně beze zbytků. Ačkoli jeho popis (vnitřnosti plněné do ovčího žaludku s ovesnou moukou) mnohé odradí, jeho chuť je překvapivě kořeněná, oříšková a texturovaná. Básník Robert Burns si ho vážil natolik, že o něm napsal ódu – ne náhodou, protože peprná, kořeněná náplň je dokonalým doplňkem skotské whisky.
Suroviny
500
g
Jehněčí játra
250
g
Jehněčí srdce
250
g
Jehněčí plíce
1
ks
Ovčí žaludek (důkladně očištěný, namočený)
2
ks
Cibule (jemně nakrájená)
200
g
Ovesná mouka nebo jemné ovesné vločky
100
g
Hovězí lůj (ledvinový tuk, nastrouhaný)
1
lžička
Sůl
1
lžička
Mletý černý pepř (hodně!)
1
lžička
Sušený tymián
0.5
lžička
Mletý muškátový oříšek
500
ml
Vývar (ve kterém se vařily vnitřnosti)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec (ten největší, co máte)
- Mlýnek na maso
- Jehla a nit (na zašití žaludku)
Informace o alergenech
Lepek
Postup
1
✓
Vnitřnosti (játra, srdce, plíce) vařte ve velkém množství vody asi 1,5 hodiny, dokud nezměknou. Plíce je vhodné nechat viset z hrnce, aby z nich vytekla pěna.
Tip: Vodu na začátku nesolte, protože by vnitřnosti ztvrdly. Vývar si nechte stranou!
2
✓
Zatímco maso chladne, opražte ovesnou mouku (vločky) na suché pánvi dozlatova. Neustále míchejte!
Tip: Opražený oves má oříškové aroma, které dodává Haggisu jeho charakteristickou chuť. (Maillardova reakce).
3
✓
Uvařené vnitřnosti umelte. Smíchejte s opraženou ovesnou moukou, nastrouhaným lojem, cibulí a kořením. Přidejte tolik odloženého vývaru, abyste získali vlhkou, ale ne tekutou hmotu.
Tip: Lůj zajišťuje tučnost a šťavnatost během vaření.
4
✓
Hmotou naplňte ovčí žaludek. Plňte jen do dvou třetin, protože oves při vaření nabude! Otvor zašijte nebo svažte provázkem.
Tip: Pokud ho přeplníte, bobtnající oves žaludek roztrhne a Haggis v hrnci exploduje. (Bobtnání škrobu).
5
✓
Žaludek na několika místech propíchněte silnou jehlou, aby mohla unikat pára. Vložte do vroucí vody a vařte na velmi mírném ohni (jen mírně probublávat) 3 hodiny.
Tip: Pokud voda silně vře, turbulence může poškodit obal.
6
✓
Podávejte horké, nakrájené, s tuřínovou kaší (neeps) a bramborami (tatties).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Jehněčí játra
- 250 g Jehněčí srdce
- 250 g Jehněčí plíce
- 1 ks Ovčí žaludek (důkladně očištěný, namočený)
- 2 ks Cibule (jemně nakrájená)
- 200 g Ovesná mouka nebo jemné ovesné vločky
- 100 g Hovězí lůj (ledvinový tuk, nastrouhaný)
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Mletý černý pepř (hodně!)
- 1 lžička Sušený tymián
- 0.5 lžička Mletý muškátový oříšek
- 500 ml Vývar (ve kterém se vařily vnitřnosti)