Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Halászlé z čerstvého kapra, podávané s červenou paprikovou šťávou a pálivou paprikou
Horké a pikantní Halászlé, tradiční rybí polévka servírovaná s měkkým chlebem.

Halászlé

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Duší dobré rybí polévky je kolagen. Želatinová hustota vývaru z rybích kostí a hlav dodává tu plnost, která odlišuje halászlé od obyčejné řídké polévky. Sladkost papriky a cibule vyvažuje charakteristickou chuť ryby, čímž vzniká jeden z nejkomplexnějších pokrmů maďarské kuchyně.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Ostrý nůž na filetování nebo krájení

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte velmi nadrobno a nechte zsklovatět na troše tuku nebo na tuku sebraném z povrchu vývaru.

Tip: Krájení cibule je kritické: musí se v polévce rozvařit, aby ji zahustila.
2 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku, prolisovaný česnek a nadrobno nakrájené rajče.

Tip: Barviva z papriky se v tuku opravdu krásně rozpustí.
3 ✓

Zalijte horkým rybím vývarem a společně vařte 10–15 minut, dokud cibule zcela nezměkne.

Tip: Silný var pomáhá emulgovat tuk a vodu (látky z papriky a cibule).
4 ✓

Do polévky vložte osolené kousky kapra a sumce a také pálivou papriku (vcelku).

Tip: Rybí maso předem trochu osolte, aby jeho struktura zůstala během vaření pevnější (odvodnění).
5 ✓

Na mírném ohni za mírného probublávání vařte dalších 10–15 minut. Nemíchejte, jen hrncem potřásejte!

Tip: Míchání by rozbilo měkké rybí maso. Potřásání stačí k tomu, aby se nepřipálilo.
6 ✓

Před podáváním vyjměte pálivou papriku. Podávejte s čerstvým, měkkým chlebem.

Tip: Namáčení chleba je nezbytnou součástí zážitku z halászlé.

Časté dotazy k receptu

Proč se rybí maso rozpadlo?
Vařili jste ho příliš dlouho nebo polévka příliš silně vřela. Struktura rybího masa je velmi volná, uvaří se za pár minut.
Proč je polévka 'rosolovitá'?
Díky kolagenu vyvařenému z mnoha rybích kostí a hlav. Pokud ji vaříte jen z filetů, nikdy nebude tak vydatná.

Suroviny

  • 600 g Filet z kapra (nařezaný)
  • 400 g Sumec (filet nebo podkova)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 3 lžíce Kvalitní mletá paprika (sladká)
  • 1 ks Pálivá paprika (dle chuti)
  • 2 ks Rajče (nebo 1 lžíce protlaku)
  • 2 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1.5 litru Rybí vývar (předem připravený z kostí a hlav)