Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Halušky s bryndzou podávané se zakysanou smetanou a osmaženou slaninou.
Halušky s bryndzou se zakysanou smetanou a osmaženou slaninou, posypané čerstvou petrželkou.

Halušky s bryndzou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Strapáčky jsou těžkou váhou horské pastýřské kuchyně, skutečné zimní jídlo. Jejich duší je 'bryndza', tedy fermentovaný ovčí sýr (tvaroh), jehož charakteristická, štiplavě slaná chuť dodává jídlu charakter. Důležitým rozdílem oproti nokům je, že zde tvoří základ těsta syrové strouhané brambory, díky čemuž je hutnější a šedší, ale chuťově mnohem bohatší. Křupavé škvarky ze slaniny posypané na vrchu dodávají krémovému těstu nepostradatelný kontrast.

🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Slovenská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo s velkými oky nebo stroj na strouhání brambor
  • Haluškovač
  • Velký hrnec
  • Pánev na slaninu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Slaninu nakrájejte na malé kostičky a na pánvi na mírném ohni vypečte tuk, dokud škvarky nebudou křupavé. Škvarky vyndejte, tuk dejte stranou.

Tip: Částí tuku pak pokapeme těsto, aby se nelepilo a dostalo dobrou chuť.
2 ✓

Dejte vařit velký hrnec vody, osolte ji.

Tip: Než bude těsto hotové, voda musí klokotat.
3 ✓

Brambory nastrouhejte na struhadle s nejmenšími oky (na kaši).

Tip: Šťávu z brambor nevylévejte, ta dodává těstu tekutinu!
4 ✓

K nastrouhaným bramborám ihned přimíchejte mouku a vejce. Opatrně osolte. Měli byste získat husté, těžce tekoucí těsto.

Tip: Pokud je příliš řídké, přidejte ještě mouku. Rychlost je důležitá, aby brambory nezhnědly.
5 ✓

Těsto protlačte do vroucí vody. Když vyplavou na hladinu, vařte ještě 2-3 minuty.

Tip: Ochutnejte jeden, jestli je provařený i střed.
6 ✓

Halušky sceďte a propláchněte studenou vodou. Promíchejte s odloženým tukem ze slaniny.

Tip: Tuk zabrání slepení.
7 ✓

Bryndzu rozmíchejte se zakysanou smetanou (aby byla krémovější), poté promíchejte s teplým těstem. Při podávání posypte křupavými škvarky.

Tip: Bryndzu není třeba vařit, teplo těsta jí stačí.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto zešedne?
Syrové brambory při kontaktu se vzduchem rychle hnědnou (oxidace). Pokud pracujete rychle nebo přidáte trochu citronové šťávy/vitamínu C, zůstanou bělejší, ale šedá barva je pro strapáčky přirozená!
Jaké brambory použít?
Brambory na pečení, moučnější (typ C), protože mají vyšší obsah škrobu, který lépe drží těsto pohromadě.

Suroviny

  • 600 g Staré brambory (očištěné)
  • 250 g Polohrubá mouka
  • 1 ks Vejce
  • 250 g Bryndza
  • 150 g Uzená slanina (špek)
  • 2 lžíce Zakysaná smetana (na zjemnění)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř