- Proč se masová placka při pečení rozpadá?
- Pravděpodobně jste maso hnětli příliš dlouho nebo příliš silně, čímž se tuk teplem vašich rukou rozpustil a struktura se narušila. Promíchejte jen zlehka!
- Chuť modrého sýra je příliš silná, co mám dělat?
- Vyvažte ji sladší cibulovou marmeládou nebo větším množstvím čerstvé zeleniny, případně sýr smíchejte s trochou neutrálního smetanového sýra.
- Jak dlouho mám maso péct?
- To je věc vkusu, ale pro střední (medium) propečení je potřeba cca 3-4 minuty z každé strany. Pokud ho zmáčknete a je pružné jako špička vašeho nosu, pak je dobré.
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Hamburger s modrým sýrem
Hamburger s modrým sýrem je skutečnou poutní cestou pro milovníky charakteristických chutí. Tajemství zde spočívá v přitažlivosti protikladů: hluboká, zemitá chuť hovězího masa se setkává s ostrým, slaným a krémovým charakterem plísňového sýra. Obsah tuku v modrém sýru (ať už je to Roquefort nebo Gorgonzola) se působením tepla začne rozpouštět a obalí masovou placku jako přirozená omáčka, která pronikne mezi vlákna. Toto jídlo se neomlouvá za svou sílu; je rozhodné, intenzivní a nezapomenutelné, přesně jako dobrá rocková balada.
Suroviny
500
g
Hovězí maso (mleté, studené, 20 % obsah tuku)
4
ks
Hamburgerové housky
100
g
Modrý sýr (např. Roquefort, Gorgonzola)
4
list
Hlávkový salát (omytý, osušený)
1
ks
Červená cibule
1
ks
Rajče
4
plátek
Nakládané okurky
4
lžíce
Majonéza
2
lžíce
Dijonská hořčice
1
lžička
Sůl
1
lžička
Černý pepř (čerstvě mletý)
1
lžička
Uzená paprika
2
lžička
Worcesterová omáčka
20
ml
Olivový olej (na smažení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na míchání <
- Pánev se silným dnem nebo litinová pánev (kvůli udržení tepla)
- Obracečka
- Nůž a prkénko
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Hořčice
Postup
1
✓
Připravte zeleninu: cibuli nakrájejte na tenká kolečka, rajče na plátky, salát natrhejte na kousky akorát do ruky.
Tip: Příprava zeleniny (mise en place) je klíčová, protože při pečení masa už nebudete mít čas krájet.
2
✓
Studené mleté maso dejte do mísy. Posypte solí, pepřem, uzenou paprikou a zakápněte Worcesterovou omáčkou.
Tip: Sůl začne vytahovat vlhkost a měnit strukturu masa, proto je třeba po ochucení ihned tvarovat a péct.
3
✓
Volnými pohyby promíchejte maso s kořením. Nehněťte, jen ať se promísí!
Tip: Pokud přehnětete, masové bílkoviny vytvoří hustou síť a placka bude po upečení tuhá a gumová.
4
✓
Rozdělte hmotu na 4 části. Zploštěte je v dlani, do středu rozdrobte modrý sýr, poté maso uzavřete kolem sýra a vytvarujte placky.
Tip: Takto se sýr rozpustí uvnitř masa a nevyteče na pánev.
5
✓
Do středu placek udělejte prstem malý důlek.
Tip: Při pečení se masová vlákna stahují a střed placky by se vyboulil. Důlkem to vykompenzujeme, takže zůstane pěkně plochá.
6
✓
Rozpalte pánev, dokud se z ní nebude kouřit, poté do ní nalijte olej. Vložte maso.
Tip: Povrch masa musí okamžitě dostat tepelný šok, aby se vytvořila kůrka (Maillardova reakce), která je zodpovědná za chuť.
7
✓
Pečte 3-4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůrka. Nemačkejte obracečkou!
Tip: Pokud budete mačkat, vytlačíte vzácné masové šťávy a burger bude suchý, jako z pilin.
8
✓
Vyjměte maso a nechte ho 5 minut odpočívat na talíři. Mezitím rozkrojte housky a řezné strany opečte na zbylém tuku.
Tip: Během odpočinku se masové šťávy, které vlivem tepla utekly do středu masa, znovu rozprostřou mezi vlákna.
9
✓
Sestavte burger: spodek housky, hořčice, majonéza, salát, maso, rajče, cibule, okurka, vršek housky.
Tip: Tučné omáčky namazané na housku vytvoří izolační vrstvu, takže šťáva z masa pečivo nerozmočí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hovězí maso (mleté, studené, 20 % obsah tuku)
- 4 ks Hamburgerové housky
- 100 g Modrý sýr (např. Roquefort, Gorgonzola)
- 4 list Hlávkový salát (omytý, osušený)
- 1 ks Červená cibule
- 1 ks Rajče
- 4 plátek Nakládané okurky
- 4 lžíce Majonéza
- 2 lžíce Dijonská hořčice
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Černý pepř (čerstvě mletý)
- 1 lžička Uzená paprika
- 2 lžička Worcesterová omáčka
- 20 ml Olivový olej (na smažení)